Витамины в крыжовнике
Какие витамины содержатся в крыжовнике
Витаминный состав крыжовника небольшой, и держится он на аскорбиновой кислоте: 27,7 мг на 100 г — почти треть суточной нормы. Остальное скромнее: пантотеновая кислота 0,286 мг, витамин E 0,37 мг, ниацин 0,3 мг, пиридоксин 0,08 мг, витамин A 15 мкг, фолаты 6 мкг, тиамин 0,04 мг и рибофлавин 0,03 мг.
Витаминов D и B12 в крыжовнике нет, как и в любой растительной пище. Красные и фиолетовые сорта дополнительно содержат антоцианы — пигменты-антиоксиданты, которые витаминами не являются; у зелёных сортов их практически нет, и на витаминный состав это не влияет.
Витамин C в крыжовнике
Аскорбиновой кислоты в крыжовнике 27,7 мг на 100 г — тридцать один процент суточной нормы, а стакан ягод даёт 41,6 мг, почти половину. Для ягоды это добротный результат: крыжовник опережает малину, ежевику, чернику и вишню, хотя смородине и облепихе уступает в разы.
Витамин C водорастворим и разрушается при нагреве, поэтому в варенье и компоте от этих тридцати с лишним миллиграммов почти ничего не остаётся. Сохраняет его заморозка — крыжовник переносит её хорошо благодаря плотной кожице.
Остальные витамины крыжовника
Ни один витамин, кроме аскорбиновой кислоты, не даёт в крыжовнике больше пяти процентов нормы. Витамин E (0,37 мг) и витамин A (15 мкг) присутствуют в небольших количествах, витамины группы B задействованы в энергетическом обмене, но их доли символические.
Такой профиль типичен для сочной кислой ягоды: почти девяносто процентов веса — вода, и на всё остальное приходится небольшой остаток. Смысл крыжовника в рационе определяется двумя строками — витамином C и клетчаткой.
Витаминную норму крыжовник закрывает частично — существенно только по витамину C. При беременности и хронических болезнях размер порции стоит обсудить с врачом. Чем ягода полезна и кому не подходит — в разделе польза и вред крыжовника, а весь разбор — на странице о крыжовнике.
Витамины в крыжовнике: что важно знать
Главный — витамин C, 27,7 мг на 100 г, почти треть суточной нормы. Кроме него есть пантотеновая кислота, витамин E, ниацин, пиридоксин, витамин A, фолаты, тиамин и рибофлавин — все в небольших количествах. Витаминов D и B12 в ягоде нет.
Двадцать семь и семь десятых миллиграмма на 100 г — тридцать один процент суточной нормы, а стакан ягод даёт 41,6 мг, почти половину. Крыжовник опережает по этому показателю малину, ежевику, чернику и вишню, но смородине и облепихе уступает в разы.
Почти нет: аскорбиновая кислота разрушается при нагреве, и после варки от исходных 27,7 мг остаются единицы. Поскольку крыжовник чаще варят, чем едят свежим, именно в сезон имеет смысл съесть горсть сырых ягод — по витамину C она стоит целой банки заготовки.
По витаминам — практически нет. Красные и фиолетовые сорта дополнительно содержат антоцианы, пигменты-антиоксиданты, которых у зелёных почти не бывает. Но антоцианы витаминами не являются, а содержание витамина C от цвета ягоды заметно не зависит.
Да, в основном: плотная кожица помогает ягоде хорошо переносить заморозку, и витамин C теряется незначительно, если её не размораживать повторно. Это лучший способ сохранить крыжовник до зимы без потери главного его достоинства.
Комментарии