Ксилит
Что такое ксилит
Ксилит — это подсластитель из группы сахарных спиртов (полиолов), по сладости близкий к обычному сахару. Несмотря на название с окончанием «-ит», к спиртным напиткам он отношения не имеет: сахарными спиртами эти вещества называют за особенности химического строения молекулы.
В природе ксилит в небольших количествах встречается во многих фруктах и овощах, а промышленно его получают из растительного сырья, богатого ксиланом, — прежде всего из берёзовой древесины и кукурузных кочерыжек.
Как выглядит и какой на вкус
Ксилит выглядит как белые кристаллы, почти неотличимые от обычного сахара-песка: такие же сыпучие, без запаха, хорошо растворимые в воде. Бывает и в виде мелкой пудры.
Вкус у него чистый, сладкий, без постороннего привкуса и горечи. Главная особенность — холодящий эффект: при растворении на языке ксилит даёт лёгкое ощущение прохлады, заметное в леденцах и жевательной резинке.
Виды и разновидности
В продаже ксилит встречается в нескольких формах, которые различаются помолом и областью применения.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Кристаллический (песок) | Самая частая форма. Заменяет сахар-песок в напитках и выпечке. |
| Пудра | Мелкого помола, для кремов, глазурей и быстрого растворения. |
| Из берёзы | Классическое сырьё, отсюда название берёзовый сахар. |
| Из кукурузы | Получают из кукурузных кочерыжек, чаще встречается и дешевле. |
| В составе смесей | Входит в таблетки-сахарозаменители, резинку и зубные пасты. |
Как получают ксилит
Сырьём служат отходы деревообработки и переработки кукурузы — берёзовая стружка и кукурузные кочерыжки, богатые сложным углеводом ксиланом. Из них выделяют простой сахар ксилозу.
Затем ксилозу подвергают гидрированию: под давлением и с катализатором её превращают в ксилит. Готовый раствор очищают, фильтруют и кристаллизуют, получая белый сыпучий порошок.
Как использовать ксилит
Ксилит заменяет сахар почти в равных пропорциях, поэтому его удобно добавлять в чай, кофе, какао, каши и домашние напитки. В выпечке он сохраняет сладость при нагреве, но в отличие от сахара плохо карамелизуется, поэтому румяная корочка получается слабее.
Из него готовят варенье, желе, муссы и кремы, а холодящий эффект делает его удачным для мятных конфет, мороженого и леденцов. Важно помнить о бытовом нюансе: продукты с ксилитом нужно держать подальше от собак.
История и происхождение
Ксилит был выделен ещё в конце XIX века почти одновременно немецкими и французскими химиками. Широкую известность он получил в середине XX века в Финляндии, где наладили его промышленное производство из берёзы и стали активно применять в жевательной резинке и зубных пастах.
Что стоит знать о ксилите
Нет. Ксилит относится к сахарным спиртам (полиолам). По сладости он близок к обычному сахару, но устроен иначе и в чистом виде представляет собой кристаллический заменитель, а не сахарозу.
Потому что исторически его получали из гемицеллюлозы берёзовой древесины. Отсюда народное название берёзовый сахар. Сегодня сырьём часто служат и кукурузные кочерыжки.
При растворении кристаллы ксилита поглощают тепло, создавая ощущение прохлады на языке. Этот эффект особенно заметен в жевательной резинке, леденцах и зубных пастах.
Оба сахарные спирты, но разные. Ксилит слаще и растворяется с охлаждающим эффектом, эритрит менее сладкий и почти не усваивается. Различается и поведение в выпечке.
Да, это важный нюанс. Для собак ксилит токсичен даже в малых дозах, поэтому продукты с ним нельзя оставлять в доступе у животных. На людей этот эффект не распространяется.
Комментарии