Минералы и микроэлементы в крыжовнике
Минеральный состав крыжовника
Минеральный профиль крыжовника скромный и ровный: калия 198 мг на 100 г, фосфора 27 мг, кальция 25 мг, магния 10 мг. Натрия почти нет — 1 мг. Из микроэлементов есть марганец 0,144 мг, медь 0,07 мг, железо 0,31 мг, цинк 0,12 мг и следы селена.
Ни один элемент не даёт больше десятой части суточной нормы, и это честная картина для ягоды, у которой почти девяносто процентов веса — вода. Ценность крыжовника лежит не в минеральной таблице, а в клетчатке и витамине C. Микроэлементы, к слову, те же минералы — просто их измеряют в микрограммах и сотых долях миллиграмма.
Калий в крыжовнике
Калия в крыжовнике 198 мг на 100 г — около восьми процентов суточной нормы; стакан ягод даёт 297 мг, то есть двенадцать процентов. Для ягоды это средний результат: смородина, кизил и черешня по калию заметно впереди, но и крыжовник вносит осязаемую долю.
Как и у других ягод, важна пара с натрием: 198 мг калия против одного миллиграмма натрия. Такое соотношение означает, что крыжовник не задерживает жидкость и спокойно вписывается в рацион с ограничением соли.
Остальные минералы крыжовника
Кальция в крыжовнике 25 мг на 100 г — два с половиной процента нормы, для ягоды это средний показатель. Фосфора 27 мг, магния 10 мг: по четыре и по два с половиной процента соответственно. Марганец и медь дают по семь процентов нормы каждый — из микроэлементов они самые заметные.
Железа 0,31 мг, меньше двух процентов нормы. Зато рядом с ним в ягоде стоит витамин C, которого треть суточной нормы, — а он улучшает усвоение растительного железа из другой еды того же приёма пищи. Именно так крыжовник и полезнее всего рассматривать: не как источник минералов, а как их помощника.
Суточную норму крыжовник не закрывает ни по одному минералу, и его роль в рационе другая. При заболеваниях почек и нарушениях минерального обмена размер порции стоит обсудить с врачом. Чем ягода полезна и кому не подходит — в разделе польза и вред крыжовника, а весь разбор — на странице о крыжовнике.
Минералы и микроэлементы в крыжовнике: что важно знать
Больше всего калия — 198 мг на 100 г, затем фосфор (27 мг), кальций (25 мг) и магний (10 мг). Из микроэлементов есть марганец, медь, железо, цинк и следы селена. Натрия в ягоде всего 1 мг.
Сто девяносто восемь миллиграммов на 100 г — около восьми процентов суточной нормы, стакан ягод даёт 297 мг, двенадцать процентов. Для ягоды результат средний: смородина, кизил и черешня по калию впереди. Зато натрия в крыжовнике почти нет, и жидкость он не задерживает.
Есть, но мало — 0,31 мг на 100 г, меньше двух процентов суточной нормы. Ценность в другом: рядом с железом в ягоде треть дневной нормы витамина C, а он улучшает усвоение растительного железа из другой еды того же приёма пищи.
Да, полностью: минералы не разрушаются ни от нагрева, ни от холода. Компот и варенье по минеральной части свежей ягоде почти не уступают. Теряется при варке другое — витамин C, которого в крыжовнике много.
Комментарии