Как выбрать и хранить крыжовник
Как выбрать спелый и качественный крыжовник
Хороший крыжовник — упругий, с целой кожицей без трещин и вмятин, сухой на ощупь. Цвет ничего не говорит о спелости сам по себе: сорта бывают зелёными, жёлтыми, красными и почти фиолетовыми. Ориентироваться нужно на плотность и прозрачность — у спелой ягоды кожица тоньше и сквозь неё просвечивают прожилки, у недозрелой она жёсткая и матовая.
Крупная ягода весит около 5 г, в стакан помещается примерно 150 г. Что брать, зависит от задачи: твёрдый недозрелый крыжовник кислее, лучше держит форму и традиционно идёт в варенье, спелый мягче и слаще — его едят свежим. Лопнувшие ягоды и подтёки сока в упаковке означают, что партию везли долго.
Как хранить крыжовник в домашних условиях
Крыжовник хранится дольше почти всех ягод — спасибо плотной кожице. В холодильнике при 0…+4 °C немытые спелые ягоды лежат 7–10 дней, недозрелые — до двух недель. Держат их в открытой или перфорированной таре слоем в несколько сантиметров; давиться под собственным весом крыжовник, в отличие от малины, не склонен.
Мыть перед хранением не нужно: влага скапливается у остатков соцветия и запускает плесень. При комнатной температуре ягода живёт 2–3 дня. Дозревать после сбора крыжовник почти не дозревает — жёсткая зелёная ягода немного размягчится, но сладкой не станет.
Можно ли замораживать крыжовник
Можно, и переносит он заморозку отлично: плотная кожица не даёт ягоде расползтись, и после оттаивания крыжовник сохраняет форму лучше большинства ягод. В морозилке при −18 °C он лежит до года. Замораживают его сухим и немытым, разложив в один слой, а потом ссыпают в контейнер.
Заморозка ещё и честнее традиционного варенья: витамин C, главное достоинство ягоды, при варке разрушается, а при заморозке сохраняется почти целиком. Размороженный крыжовник идёт в компоты, соусы к мясу и начинки.
Коротко: берите упругие целые ягоды, выбирая твёрдые для варенья и мягкие для еды, храните немытыми в холодильнике до недели-полутора и мойте перед самой готовкой. Излишек морозьте — крыжовник один из немногих, кто выходит из морозилки почти таким же, каким туда попал. Сколько ягод разумно съедать за день, разобрано в разделе норма крыжовника в день, а весь разбор — на странице о крыжовнике.
Как выбрать и хранить крыжовник: что важно знать
Смотрите на плотность и целость кожицы, а не на цвет: сорта бывают зелёными, жёлтыми, красными и фиолетовыми. У спелой ягоды кожица тоньше и сквозь неё просвечивают прожилки, у недозрелой — жёсткая и матовая. Лопнувшие ягоды и сок в упаковке означают, что партия несвежая.
Зависит от задачи. Твёрдый недозрелый кислее и лучше держит форму, поэтому традиционно идёт в варенье и соусы. Мягкий спелый слаще и вкуснее свежим. Для заморозки годятся оба, но спелый после оттаивания приятнее на вкус.
Дольше почти всех ягод: в холодильнике при 0…+4 °C немытые спелые ягоды лежат 7–10 дней, а недозрелые — до двух недель. Помогает плотная кожица. При комнатной температуре срок сокращается до 2–3 дней, в морозилке ягода хранится до года.
Да, и он один из лучших кандидатов на заморозку: плотная кожица не даёт ягоде расползтись, и после оттаивания она сохраняет форму. Замораживать нужно сухой немытый крыжовник в один слой. При −18 °C он лежит до года и сохраняет витамин C, который при варке теряется.
Перед хранением — нет: пока сухие остатки соцветия и плодоножка на месте, ягода хранится дольше. Чистят крыжовник непосредственно перед готовкой или едой. Это же правило работает и перед заморозкой, если ягоды идут в компот.
Почти нет. Жёсткая зелёная ягода немного размягчится, но сладкой не станет — сахар она набирает только на кусте. Поэтому если нужен крыжовник для еды, а не для варенья, брать надо сразу спелый.
Комментарии