Витамины в клюкве
Какие витамины содержатся в клюкве
Витаминный набор клюквы небольшой: аскорбиновой кислоты 14 мг на 100 г, витамина E 1,32 мг, витамина K 5 мкг, холина 5,5 мг, пантотеновой кислоты 0,295 мг, пиридоксина 0,057 мг, бета-каротина 38 мкг, ниацина 0,101 мг. Фолатов почти нет — 1 мкг, тиамина и рибофлавина сотые доли миллиграмма.
Витаминов D и B12 в клюкве нет, как и в любой растительной пище. Главная ценность ягоды вообще не витаминная: она в проантоцианидинах и органических кислотах, о которых подробнее в разделе про пользу.
Витамин C в клюкве
Аскорбиновой кислоты в клюкве 14 мг на 100 г — около шестнадцати процентов суточной нормы. Для кислой ягоды это скромно и обычно неожиданно: кислый вкус создают лимонная, бензойная и хинная кислоты, а не витамин C, и связи между «кислотой во рту» и содержанием аскорбиновой кислоты нет никакой.
Второе, что стоит знать: витамин C разрушается при нагреве, поэтому в морсе, сваренном кипячением, от этих четырнадцати миллиграммов почти ничего не остаётся. Если хочется сохранить витамин — ягоды разминают и заливают тёплой, а не кипящей водой, либо добавляют в уже готовый остывший напиток.
Витамин E и остальные витамины
Витамина E в клюкве 1,32 мг на 100 г — около девяти процентов суточной нормы, и для ягоды это заметный результат: среди ягод каталога больше только у облепихи и черники. Витамин E жирорастворим и работает как антиоксидант, защищая клеточные мембраны от окисления.
Остальные витамины присутствуют символически: холин, пантотеновая кислота, пиридоксин и бета-каротин дают от одного до шести процентов нормы. Фолатов в клюкве практически нет — 1 мкг, самый низкий показатель среди ягод, у которых этот витамин измерен.
Витаминную норму клюква не закрывает ни по одному пункту, и её ценность в рационе определяется не витаминами. При беременности и хронических болезнях размер порции стоит обсудить с врачом. Чем ягода действительно полезна и кому не подходит — в разделе польза и вред клюквы, а весь разбор — на странице о клюкве.
Витамины в клюкве: что важно знать
Четырнадцать миллиграммов на 100 г — около шестнадцати процентов суточной нормы. Для кислой ягоды это скромно, и обычно неожиданно: кислый вкус клюкве дают лимонная, бензойная и хинная кислоты, а не аскорбиновая.
Витамин C (14 мг на 100 г), витамин E (1,32 мг), витамин K, холин, пантотеновая кислота, пиридоксин и бета-каротин — все в небольших количествах. Фолатов почти нет. Витаминов D и B12 в ягоде не бывает. Ценность клюквы не витаминная, а в проантоцианидинах и кислотах.
При обычной варке — почти нет: аскорбиновая кислота разрушается при нагреве. Сохранить её можно, если размять ягоды, отжать сок и добавить его в напиток уже после остывания, а жмых проварить отдельно. Вкус от этого не страдает.
Есть, и для ягоды его прилично — 1,32 мг на 100 г, около девяти процентов суточной нормы. Среди ягод каталога больше только у облепихи и черники. Витамин E жирорастворим и работает как антиоксидант.
Нет, и разрыв огромный: в чёрной смородине 181 мг витамина C против 14 мг в клюкве, то есть в тринадцать раз больше. Клюква сильна другим — проантоцианидинами и способностью долго храниться без потери свойств.
Комментарии