Как выбрать и хранить клюкву

Как выбрать спелую клюкву

Спелая клюква — тёмно-красная, плотная и упругая; проверить её можно старым способом: бросить ягоду на стол. Спелая отскакивает, недозрелая и перезрелая просто падают. Белые и розовые бока говорят, что ягоду сняли рано: клюква после сбора не дозревает и слаще не станет.

Ягода мелкая — около грамма, в стакан помещается примерно 150 г. Мягкие, сморщенные и подтекающие ягоды означают, что партия лежит давно или её подморозили и оттаяли. Осенняя клюква сентябрьского сбора кислее и плотнее, подзимняя — из-под снега — заметно мягче и слаще, но хранится хуже.

Как хранить клюкву в домашних условиях

Клюква хранится дольше всех ягод категории, и это её главное практическое достоинство. В холодильнике при 0…+4 °C немытые ягоды лежат 1–2 месяца, а в прохладном погребе — и дольше. Причина в бензойной кислоте: это природный консервант, который есть в самой ягоде и не даёт развиваться плесени.

Старый способ хранения — мочёная клюква: ягоды заливают холодной кипячёной водой и держат в прохладе, меняя воду раз в месяц. Так клюква стоит до весны, только становится мягче. Мыть ягоды перед хранением всё равно не нужно — их моют перед употреблением.

Можно ли замораживать клюкву

Можно, и заморозка переносится отлично: при −18 °C клюква лежит до года, а плотная кожица не даёт ей расползтись. Замораживают ягоды сухими и немытыми, россыпью; слипаться они не склонны.

После разморозки клюква становится мягче, но для морса, соуса и начинки это неважно — её всё равно разминают. Есть и третья форма хранения: вяленая клюква, которую почти всегда подслащивают при сушке, поэтому по составу это уже другой продукт.

Коротко: берите тёмно-красные упругие ягоды, храните немытыми в холодильнике — клюква спокойно лежит месяц-другой без всяких ухищрений, — а излишек морозьте россыпью. Сколько ягод и морса разумно за день, разобрано в разделе норма клюквы в день, а весь разбор — на странице о клюкве.