Калорийность и БЖУ клюквы
Калорийность клюквы
Калорийность клюквы составляет около 46 ккал на 100 грамм. Стакан ягод весит примерно 150 г и обходится в 69 ккал, но столько свежей клюквы за раз съесть трудно — она слишком кислая. Реальная порция обычно меньше: горсть в 30–50 г, то есть 14–23 ккал.
КБЖУ клюквы почти целиком складывается из углеводов — их 11,97 г на 100 г, но 3,6 г из этой строки приходится на клетчатку. Белка 0,46 г, жира 0,13 г: обе величины следовые. Кислый вкус ягоде дают органические кислоты, а не отсутствие сахаров: их в клюкве не так уж мало, просто кислота перебивает сладость.
БЖУ клюквы
Пищевая ценность клюквы держится на углеводах: 11,97 г на 100 г при 0,46 г белка и 0,13 г жира. Белка в клюкве меньше, чем у большинства ягод, и практического значения эта строка не имеет.
Интереснее другое: почти треть углеводной строки — пищевые волокна, а часть остальных углеводов организм усваивает медленно. Поэтому даже при заметном количестве сахаров сама ягода нагрузку на уровень глюкозы даёт умеренную — в отличие от морса с сахаром, где всё наоборот.
Клетчатка и вода в клюкве
Пищевых волокон в клюкве 3,6 г на 100 г — четырнадцать процентов суточной нормы. Волокна сосредоточены в плотной кожице и в мелких семенах внутри ягоды; именно они делают клюкву такой упругой, что спелая ягода отскакивает от твёрдой поверхности.
Воды 87,32 г на 100 г — почти девять десятых веса. Сочетание высокой влажности с плотной кожицей объясняет ещё одно свойство клюквы: она хранится месяцами, тогда как большинство ягод живёт считаные дни.
Гликемический индекс клюквы
Гликемический индекс клюквы — 45, среднее значение. Ягода кислая, и это сбивает с толку: кажется, что сахаров в ней почти нет, но углеводов здесь 11,97 г — больше, чем в клубнике или крыжовнике. Кислота маскирует сладость, а не отменяет её.
Важнее другое: ГИ относится к свежей ягоде. Клюквенный морс с сахаром и вяленая клюква, которую подслащивают при сушке, ведут себя совсем иначе — там сахара добавленные, и нагрузка от порции выше в разы.
Коротко: 46 ккал, 11,97 г углеводов, 3,6 г клетчатки и гликемический индекс 45 на 100 г свежих ягод. Остальные показатели состава собраны на странице о клюкве.
Калорийность и БЖУ клюквы: что важно знать
Около 46 ккал. Но сто граммов свежей клюквы за раз съесть трудно — она слишком кислая, и реальная порция обычно 30–50 г, то есть 14–23 ккал. Стакан ягод весом 150 г тянул бы на 69 ккал.
На 100 г свежих ягод приходится 0,46 г белка, 0,13 г жира и 11,97 г углеводов при 46 ккал. Почти треть углеводной строки — пищевые волокна, 3,6 г. Белка в клюкве меньше, чем у большинства ягод.
Зависит не от ягод, а от сахара. Сама клюква даёт 46 ккал на 100 г, а на литр морса уходит 100–150 г сахара, то есть 400–600 ккал — в разы больше, чем дают ягоды в этом же напитке. Морс без сахара получается почти некалорийным, но пить его сможет не каждый.
Три и шесть десятых грамма на 100 г — четырнадцать процентов суточной нормы. Волокна сосредоточены в плотной кожице и в мелких семенах, и именно они делают ягоду настолько упругой, что спелая клюква отскакивает от твёрдой поверхности.
Сорок пять — среднее значение. Кислый вкус обманчив: углеводов в клюкве 11,97 г на 100 г, больше, чем в клубнике или крыжовнике, просто кислота перебивает сладость. У морса с сахаром и вяленой клюквы нагрузка на глюкозу заметно выше.
Свежая — да, порция в 30–50 г обходится в 14–23 ккал и даёт заметную долю клетчатки. Но обычно клюкву едят не свежей, а в виде морса, варенья или вяленой ягоды с сахаром, и там калорийность определяет уже не клюква, а подсластитель.
Комментарии