16.07.2018 // ОРЕХИ И СЕМЕНА

Как выбрать и хранить кедровые орехи

Хорошие кедровые орехи узнают по трём признакам: ровный кремовый цвет ядер, упругая, не сморщенная поверхность и свежий смолистый запах без горечи. Это очень жирный продукт, который быстро окисляется, поэтому одинаково важно и правильно выбрать орехи, и грамотно их хранить.

Как выбрать качественные кедровые орехи

Свежие очищенные ядра имеют равномерный светло-кремовый оттенок, одинаковый размер и плотную упругую структуру. Жёлтый налёт, тёмные кончики, сморщенная или маслянистая поверхность говорят о том, что орехи начали портиться. Прогорклый или затхлый запах — главный признак испорченного продукта.

Орехи в скорлупе выбирайте тяжёлые и целые, без трещин и плесени. Если при встряхивании ядро гремит внутри, оно усохло. В скорлупе орехи хранятся дольше, поэтому для запаса они предпочтительнее очищенных.

Перед покупкой понюхайте орехи: свежие пахнут смолисто и чуть сладко, а любая прогорклая или затхлая нота — повод не брать

Как хранить кедровые орехи дома

Орехи в скорлупе держат в прохладном, сухом и тёмном месте, в дышащей таре — так они сохраняются несколько месяцев. Очищенные ядра гораздо нежнее: их пересыпают в герметичный контейнер и хранят в холодильнике около 2–3 месяцев. Берегите орехи от тепла, света и посторонних запахов, которые они легко впитывают.

Очищенные ядра при комнатной температуре быстро прогоркают — их масла окисляются, поэтому надолго в открытом шкафу их не оставляют

Из ядер делают ароматное кедровое масло, которое тоже хранят в прохладе и темноте

Можно ли замораживать кедровые орехи

Да, заморозка лучше всего продлевает срок хранения. Сухие ядра пересыпают в герметичный пакет или контейнер и убирают в морозилку, где они лежат до года без потери вкуса. Размораживать перед использованием необязательно — орехи добавляют в блюда сразу или слегка подсушивают на сухой сковороде для аромата.

Покупайте кедровые орехи небольшими порциями и расходуйте быстро, держите их в сухой герметичной таре и сразу выбрасывайте экземпляры с горьким привкусом — это главное правило свежести для такого жирного продукта.

Как выбрать и хранить кедровые орехи: что важно знать

Как выбрать качественные кедровые орехи?

Берите ядра ровного кремового цвета, упругие и одинаковые по размеру, без тёмных пятен, жёлтого налёта и сморщенной поверхности. Главное — запах: свежие орехи пахнут смолисто и чуть сладковато, без прогорклой и затхлой ноты. Орехи в скорлупе должны быть тяжёлыми, целыми и без трещин, при встряхивании не должны греметь.

Почему кедровые орехи горчат?

Горечь и прогорклый привкус появляются, когда жиры в ядрах окислились. Это случается при долгом хранении в тепле, на свету или в открытой упаковке. Чаще горчат уже очищенные ядра — они окисляются быстрее, чем орехи в скорлупе. Прогорклые орехи в пищу лучше не употреблять: восстановить их вкус нельзя.

Как хранить очищенные кедровые орехи?

Пересыпьте ядра в герметичный контейнер или плотный пакет и держите в холодильнике — так они сохранятся около 2–3 месяцев. Для более долгого запаса орехи лучше заморозить. При комнатной температуре очищенные кедровые орехи быстро прогоркают, поэтому надолго в шкафу их не оставляют.

Сколько хранятся кедровые орехи в скорлупе?

В скорлупе кедровые орехи хранятся заметно дольше очищенных: в прохладном, сухом и тёмном месте — несколько месяцев. Скорлупа защищает жирные ядра от света и кислорода, замедляя окисление. Держите их в дышащей таре или мешочке, подальше от батарей и солнечных лучей.

Можно ли замораживать кедровые орехи?

Да, заморозка — лучший способ сохранить кедровые орехи надолго. Сухие ядра пересыпают в герметичный пакет или контейнер и убирают в морозилку, где они хранятся до года без потери вкуса. Размораживать необязательно — орехи можно сразу добавлять в блюда или слегка подсушить на сковороде.

Нужно ли мыть кедровые орехи перед хранением?

Нет, мыть перед хранением не нужно: влага ускоряет порчу и плесень. Очищенные ядра должны быть полностью сухими. Если орехи отсырели, их аккуратно подсушивают при комнатной температуре или в слегка тёплой духовке, а затем убирают в герметичную тару.