Карп
Что такое карп
Карп — это крупная пресноводная рыба Cyprinus carpio из семейства карповых, одомашненная форма дикого сазана. Это одна из главных прудовых рыб мира, которую тысячелетиями специально разводят ради мяса.
В отличие от речного сазана, карп выведен для жизни в прудах: он выше телом, мясистее и быстро набирает вес. Существуют разные породы — чешуйчатый, зеркальный и голый карп, различающиеся покровом чешуи.
Как выглядит и какой на вкус
Карп — массивная рыба с высоким, плотным телом, крупной золотисто-бронзовой чешуёй и длинным спинным плавником. У него характерный толстый рот с парой усиков по углам. У зеркальных пород чешуя редкая, крупная и блестящая.
Мясо карпа белое, плотное, нежное и слегка сладковатое, заметно жирнее, чем у карася. Минус — межмышечные косточки, поэтому крупного карпа удобнее разделывать на филе. У прудовой рыбы возможен лёгкий привкус тины.
Виды и разновидности
В продажу карп поступает в разных формах — от живой рыбы до готового филе и копчёностей.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Живой и охлаждённый | Целая рыба. Запекают целиком, фаршируют, жарят кусками. |
| Мороженый | Тушка или стейки. Для жарки, ухи и запекания. |
| Филе | Очищенное мясо. Удобно для котлет и быстрых блюд. |
| Копчёный | Горячего или холодного копчения. Готовая закуска. |
| Вяленый | Подсоленная и подсушенная рыба. К напиткам. |
Где водится
Дикий карп-сазан живёт в реках, озёрах и водохранилищах с тёплой стоячей или медленно текущей водой. В России он распространён в южных и средних регионах — в бассейнах Волги, Дона, Кубани и других рек.
Большая часть карпа на прилавках — не дикая, а выращенная в прудовых хозяйствах, где его специально разводят на мясо. Карп неприхотлив, быстро растёт и хорошо переносит зимовку, поэтому остаётся одной из основных рыб товарного рыбоводства.
Карп в кулинарии
Карп — традиционная праздничная рыба во многих кухнях. Его запекают целиком с овощами и лимоном, фаршируют, жарят кусками в муке, тушат в сметане и готовят из него наваристую уху. Крупная рыба удобна для филе и котлет, где не мешают мелкие кости.
Карп хорошо сочетается со сметаной, луком, чесноком, морковью, лимоном и пряными травами. По способам приготовления он близок к другим карповым — сазану и карасю.
История и происхождение
Карпа начали разводить ещё в Древнем Китае и Римской империи, а в Европе прудовое карповодство развивали при средневековых монастырях, чтобы иметь рыбу к постному столу. С тех пор карп распространился по всему миру и стал одной из самых разводимых рыб на планете.
Что стоит знать о карпе
Карп — это одомашненная форма дикого сазана. Сазан живёт в реках, он сильнее, прогонистее и более «дикий» по виду. Карп выведен для прудового разведения: он выше телом, мясистее и быстрее растёт. Биологически это один вид.
Это порода карпа с особой чешуёй: вместо сплошного покрова у него лишь крупные блестящие чешуйки, разбросанные по голому телу, или почти полное их отсутствие. Бывают зеркальные, чешуйчатые и голые карпы — все это разновидности одной рыбы.
Оба из семейства карповых, но карп крупнее и мясистее, у него есть пара усиков по углам рта. Карась мельче, без усиков и обычно более костлявый. Карпа чаще специально разводят, а карась нередко остаётся дикой прудовой рыбой.
Карп кормится у дна в стоячих и заиленных прудах, поэтому иногда отдаёт тиной. Это особенность водоёма, а не порча. Привкус убирают, вымачивая рыбу в молоке или подкисленной воде и добавляя при готовке лимон, лук и специи.
Комментарии