Каркаде
Что такое каркаде
Каркаде — травяной напиток ярко-рубинового цвета, который заваривают из сушёных чашечек цветка гибискуса сабдариффа (Hibiscus sabdariffa) семейства Мальвовые. Это растение, известное также как розелла, выращивают в тропиках ради сочных мясистых чашечек.
В отличие от настоящего чая, каркаде не содержит кофеина и готовится не из чайного листа, а из частей цветка. Для напитка используют именно чашечки (подчашия), которые остаются после того, как опадут лепестки.
Какой каркаде на вкус и цвет настоя
Настой каркаде имеет насыщенный рубиново-красный цвет и выраженную приятную кислинку, похожую на вкус кислых ягод. Аромат свежий, чуть цветочный, с ягодными нотами.
Крепость и кислотность зависят от времени заваривания: чем дольше настаивать, тем темнее и кислее становится напиток. Качественное сырьё — это крупные тёмно-бордовые цельные чашечки без трухи и постороннего запаха.
Виды каркаде
Каркаде встречается в нескольких формах, которые различаются помолом и удобством заваривания.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Целые чашечки | Крупные сушёные подчашия, дают самый яркий цвет и вкус. |
| Резаный | Измельчённые чашечки, завариваются быстрее целых. |
| Молотый | Мелкое сырьё для насыщенного крепкого настоя. |
| Пакетированный | Порционные пакетики для быстрой заварки. |
| В составе смесей | Добавляют во фруктовые и травяные чаи для цвета и кислинки. |
Происхождение и история
Родина гибискуса сабдариффа — тропическая Африка, откуда культура распространилась по Египту, Судану и далее по всему тёплому поясу. В арабских странах каркаде издавна был повседневным напитком, а в Египте его называют «напитком фараонов». Сегодня его пьют по всему миру и горячим, и холодным.
Как заваривать каркаде
Горячий каркаде заваривают кипятком 95–100 °C: чайную ложку чашечек заливают стаканом воды и настаивают 5–10 минут. Чем дольше выдержка, тем ярче цвет и сильнее кислота, поэтому крепость регулируют временем.
Для холодного варианта чашечки заливают холодной водой и настаивают несколько часов либо охлаждают готовый горячий настой. Пьют его с мёдом, сахаром, лаймом, мятой или специями вроде корицы и имбиря.
Что стоит знать о каркаде
В привычном смысле нет. Каркаде делают не из чайного куста, а из сушёных чашечек цветка гибискуса сабдариффа, поэтому это травяной напиток без кофеина. Чаем его называют по традиции, из-за способа заваривания.
Сырьём служат не лепестки, как часто думают, а мясистые чашечки (подчашия) цветка гибискуса, которые остаются после опадения лепестков. Их собирают, сушат и используют целиком или измельчёнными.
Насыщенный рубиновый цвет и выраженная кислинка объясняются природными красящими веществами и органическими кислотами в чашечках гибискуса. Чем дольше настаивать, тем темнее и кислее получается напиток.
И так, и так. Горячий каркаде заваривают как обычный чай, а в жарких странах его чаще пьют холодным со льдом и подсластителем. Холодный настой получается особенно освежающим.
Главные поставщики — Египет и Судан, чей каркаде ценится за яркий цвет и кислоту. Гибискус также выращивают в Мексике, Таиланде, Шри-Ланке и других странах с тёплым климатом.
Комментарии