04.06.2026 // ЗЕЛЕНЬ И СПЕЦИИ

Минералы и микроэлементы в каперсах

Каперсы — это засоленные бутоны, поэтому их минеральный профиль определяется прежде всего натрием: около 2964 мг на 100 г. Помимо натрия в них есть железо, кальций, калий и магний. Ниже — полный минеральный состав на 100 граммов с важной оговоркой о соли.

Минеральный состав каперсов

Из-за консервирования в соли или рассоле натрий в каперсах многократно превосходит остальные минералы. К нему добавляются умеренные количества кальция, калия и магния, а также микроэлементы — железо, медь и цинк.

Значения указаны на 100 г свежего продукта

USDAРУС

РУС

Натрий•2347.6 мг

РУС

Калий•40 мг

РУС

Кальций•40 мг

РУС

Магний•33 мг

РУС

Фосфор•10 мг

РУС

Железо•1.6 мг

РУС

Цинк•400 мкг

РУС

Медь•400 мкг

РУС

Марганец•100 мкг

РУС

Селен•1.2 мкг

МакроэлементыМикроэлементыПрочие элементы

Железо в каперсах негемовое — добавляйте их в блюда с источником витамина C (зелень, лимон, овощи), чтобы оно усваивалось лучше

Натрия в каперсах очень много — около 2964 мг на 100 г из-за засолки; промывание или вымачивание перед употреблением заметно снижает содержание соли

Натрий в каперсах

Натрий — главный минерал засоленных каперсов. Это электролит, регулирующий объём внеклеточной жидкости и работающий в паре с калием. В каперсах его содержание определяется не самим растением, а технологией консервирования: соль вытягивает влагу и насыщает бутоны натрием.

Подробнее о продукте — в материале польза и вред каперсов

Остальные минералы

Помимо натрия в каперсах есть железо (около 1,67 мг), кальций и калий (примерно по 40 мг), магний (около 33 мг), а также медь и цинк в долях миллиграмма на 100 г. На фоне натрия эти значения умеренные.

Минеральный состав консервированных продуктов зависит от рецептуры засола, поэтому содержание натрия может различаться. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.

Примечание:

Показатели минералов на странице приведены на 100 г свежего продукта и являются ориентировочными — зависят от сорта, условий выращивания и хранения. Источники: USDA FoodData Central, справочники и таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания под редакцией И. М. Скурихин, В. А. Тутельян (РУС).

Минералы и микроэлементы в каперсах: что важно знать

Какие минералы содержатся в каперсах?

Главная особенность каперсов — очень высокое содержание натрия из-за засолки: около 2964 мг на 100 г. Помимо натрия есть железо (примерно 1,67 мг), кальций, калий и магний (по 30–40 мг), а также медь и цинк. Без засолки натрия было бы намного меньше.

Почему в каперсах так много натрия?

Каперсы консервируют в соли или рассоле, поэтому натрий накапливается в продукте — около 2964 мг на 100 г. Это очень высокий показатель. Часть соли можно удалить, если промыть или вымочить каперсы перед употреблением — тогда содержание натрия снизится.

Сколько железа в каперсах?

Около 1,67 мг железа на 100 г — заметное количество для приправы. Железо здесь негемовое (растительное), его усвоение улучшает витамин C из других продуктов блюда. При этом каперсы добавляют небольшими порциями, поэтому реальный вклад железа невелик.

Есть ли в каперсах калий и кальций?

Да, калия и кальция примерно по 40 мг на 100 г, магния около 33 мг. Это умеренные значения, которые на фоне рекордного натрия выглядят скромно. Каперсы используют как солёную приправу, а не как источник этих минералов.

Можно ли снизить натрий в каперсах?

Да. Каперсы можно промыть под проточной водой или замочить на 15–30 минут — часть соли уйдёт в воду, и содержание натрия снизится. Это особенно актуально для тех, кто следит за потреблением соли. Минералы калий, кальций и железо при этом теряются меньше.