Витамины в грузде
Грузди — популярные грибы для засолки, но по витаминам их профиль довольно скромный. Как и у других грибов, основу составляют водорастворимые витамины группы B — рибофлавин (B2), ниацин (B3) и тиамин (B1). Дополняют состав немного витамина C и витамин D в форме D2 (эргокальциферола). Разберём, какие витамины содержатся в свежих груздях и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в груздях
Свежий груздь даёт прежде всего витамины группы B. В заметных для гриба количествах присутствуют рибофлавин (B2) и ниацин (B3), есть тиамин (B1). Дополняют состав небольшое количество витамина C и витамина D2. Это сравнительно бедный витаминный набор, поэтому грузди ценят больше за текстуру. Точные значения на 100 г свежих грибов — в плашках ниже.
Каких витаминов в груздях больше всего
Главный вклад вносят витамины группы B: заметнее всего рибофлавин (B2) и ниацин (B3). Эти витамины водорастворимы и работают как кофакторы ферментов в обмене веществ. Витамина C и витамина D2 в груздях немного. В целом груздь — не самый витаминно насыщенный гриб, и среди витаминов в нём выделяется именно группа B.
Витамины в свежих и сушёных груздях
При сушке грузди теряют воду, поэтому витамины группы B в пересчёте на 100 г концентрируются. Особый случай — витамин D2: если сушить грибы на солнце, под действием ультрафиолета эргостерол в мякоти превращается в эргокальциферол, и количество D2 растёт. Однако грузди чаще вымачивают и солят, и при долгом вымачивании часть водорастворимых витаминов переходит в воду.
Содержание витаминов зависит от вида и зрелости гриба, места и сезона сбора, способа обработки и хранения, поэтому реальные цифры могут отличаться от табличных. Данные приведены для общего ознакомления и не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в грузде: что важно знать
В свежих груздях есть прежде всего витамины группы B — рибофлавин (B2), ниацин (B3) и тиамин (B1). Дополняют состав небольшое количество витамина C и витамин D в форме D2. Витаминный профиль груздя сравнительно небогат, и основу его составляет именно группа B, типичная для грибов.
Преобладают витамины группы B, прежде всего рибофлавин (B2) и ниацин (B3). Эти витамины водорастворимы и участвуют в обмене веществ как кофакторы ферментов. Витамина C и витамина D2 в груздях немного. В целом грузди — не самый витаминно насыщенный гриб, и заметнее всего в нём именно группа B.
Да, в груздях присутствует витамин D в форме D2 (эргокальциферола), но в свежем виде его немного. Количество D2 зависит от того, сколько грибы получили солнечного света: под действием ультрафиолета эргостерол в мякоти превращается в витамин D2. Поэтому сушка на солнце повышает его содержание.
Витамин C в груздях есть, но в небольшом количестве. Он водорастворим и легко разрушается при нагреве, а грузди перед готовкой обычно вымачивают и отваривают, поэтому часть аскорбиновой кислоты теряется. Считать грузди заметным источником витамина C не стоит.
Надёжного количества витамина B12 в груздях нет. B12 в основном содержится в продуктах животного происхождения, а в грибах встречается лишь в следовых количествах. Поэтому рассчитывать на грузди как на источник B12 не стоит, особенно при растительном рационе.
Витаминный профиль груздей довольно скромный. Среди витаминов выделяется группа B — рибофлавин, ниацин и тиамин, а также небольшое количество витамина C и D2. По насыщенности витаминами грузди уступают, например, белым грибам и лисичкам, поэтому их ценят скорее за вкус и текстуру, чем за витамины.
Комментарии