Минералы и микроэлементы в говяжьем сердце
Говяжье сердце — мышечный субпродукт с плотным минеральным составом. Больше всего в нём калия, серы и фосфора, а из микроэлементов выделяется железо — его здесь больше, чем в обычном мясе, — а также цинк, медь и селен. Ниже — минеральный состав сырого говяжьего сердца на 100 граммов.
Минеральный состав говяжьего сердца
Сердце — постоянно работающая мышца, богатая миоглобином, поэтому железа и микроэлементов в нём больше, чем в рядовом отрубе. В составе и макроминералы (калий, сера, фосфор, натрий), и значимые микроэлементы. Точные значения на 100 г приведены ниже.
Железо и цинк в говяжьем сердце
В 100 г сердца около 4,8 мг железа и почти 3 мг цинка. Железо здесь гемовое: оно входит в состав миоглобина мышцы и усваивается человеком значительно полнее, чем негемовое железо растений. Вместе с цинком и медью сердце становится концентрированным источником микроэлементов кроветворения и ферментных систем.
Остальные минералы
Помимо железа и цинка сердце даёт около 260 мг калия и 210 мг фосфора на 100 г, а также серу, натрий, хлор, магний и кальций. Из микроэлементов присутствуют медь (около 0,45 мг), селен (около 21 мкг) и следовый марганец.
Минеральный состав сердца зависит от возраста животного, кормления и условий выращивания, поэтому реальные значения могут отличаться. Данные приведены для общего ознакомления и не являются медицинской рекомендацией.
Минералы и микроэлементы в говяжьем сердце: что важно знать
Говяжье сердце богато калием (около 260 мг на 100 г), серой и фосфором. Из микроэлементов выделяется железо (около 4,8 мг) — больше, чем в обычном мясе, а также цинк, медь и селен. Присутствуют натрий, хлор, магний, кальций и марганец. Это плотный по микроэлементам мышечный субпродукт.
В 100 г говяжьего сердца около 4,8 мг железа — больше, чем в мышечной говядине. Это гемовое железо, которое усваивается организмом заметно полнее, чем негемовое из растений. Сердце — это работающая мышца, богатая миоглобином, поэтому железа в нём ощутимо больше, чем в обычном отрубе.
Да. Цинка в сердце около 2,7 мг на 100 г, меди — порядка 0,45 мг. Эти микроэлементы животного происхождения усваиваются хорошо и входят в состав множества ферментов. Также сердце содержит селен (около 21 мкг), участвующий в антиоксидантной защите.
В 100 г говяжьего сердца около 260 мг калия — основного электролита мышечной ткани. Кроме него субпродукт содержит серу, фосфор, натрий, хлор и магний. Точные значения зависят от возраста животного и условий выращивания.
Комментарии