Калорийность и БЖУ говядины
Говядина — мясо крупного рогатого скота, в среднем постнее свинины и баранины. Калорийность говядины средней жирности около 187 ккал на 100 г. Весь калораж складывается из белка и жира — углеводов в мясе нет.
Ниже разберём КБЖУ говядины по показателям — калорийность и БЖУ — и от чего зависит, насколько калорийным окажется кусок. Точные цифры зависят от отруба, а ориентиры — в плашках под каждым разделом.
Калорийность говядины
На 100 г сырой говядины средней жирности приходится около 187 ккал. Это умеренная цифра: говядина считается одним из более постных видов красного мяса. Решает всё отруб — вырезка и оковалок постные и лёгкие (порой всего 130–160 ккал), а грудинка и лопатка с жировыми прослойками калорийнее. Срезанный видимый жир заметно снижает калораж порции.
По порциям считать проще: кусок мяса на тарелке обычно весит 150–200 г, то есть около 280–375 ккал у средней говядины ещё до гарнира. Жарка на масле добавляет калорий, а варка и запекание без жира оставляют мясо лёгким. Так что итог зависит не только от отруба, но и от способа приготовления.
БЖУ говядины
Энергетическая ценность держится на белке и жире. На 100 г приходится примерно: белки — 18,9 г, жиры — 12,4 г, углеводы — 0 г. Говядина — отличный источник белка, а калорийность определяет жир, которого в разных отрубах разное количество. Углеводов в мясе нет, поэтому весь калораж дают белок и жир.
Белок говядины полноценный и хорошо насыщает, поэтому даже умеренная порция надолго утоляет голод. Калорийность же регулируется жиром: один и тот же кусок можно сделать легче, срезав видимые прослойки. Чем постнее отруб, тем выше в нём доля белка относительно жира.
Калорийность и БЖУ говядины: что важно знать
В 100 г сырой говядины средней жирности около 187 ккал. Это умеренный показатель: говядина обычно постнее свинины и баранины. Калорийность зависит от отруба — вырезка и оковалок постнее и легче, а грудинка и лопатка с жировыми прослойками калорийнее. Постные части могут давать всего 130–160 ккал.
Усреднённо около 18,9 г белка, 12,4 г жира и 0 г углеводов на 100 г. Говядина — отличный источник белка, а калорийность определяет жир, которого в разных отрубах разное количество. Углеводов в мясе нет, поэтому весь калораж дают белок и жир.
Постные отрубы — вполне. Вырезка и нежирные части содержат много белка при умеренной жирности, поэтому хорошо вписываются в рацион при снижении веса. Жирные куски с прослойками калорийнее. Способ готовки тоже важен: варка и запекание без масла сохраняют мясо лёгким.
В отварной говядине примерно 200–250 ккал на 100 г в зависимости от жирности куска. При варке мясо теряет воду и уплотняется, поэтому на 100 г готового продукта калорийность может быть чуть выше, чем у сырого. Часть жира при этом переходит в бульон.
Нет, в чистом мясе углеводов практически нет. Поэтому у говядины отсутствует и значимый гликемический индекс — он зависит от углеводов, которых в мясе нет. Энергетическая ценность складывается только из белка и жира.
Да, особенно постные отрубы вроде вырезки. Высокое содержание белка хорошо насыщает и помогает сохранять мышцы при дефиците калорий. Важно выбирать нежирные куски, срезать видимый жир и готовить без масла — так калорийность порции останется умеренной.
Комментарии