Минералы и микроэлементы в говядине
Говядина — мясной продукт с насыщенным минеральным профилем. Больше всего в ней калия, серы и фосфора, а из микроэлементов выделяются цинк и железо. Важная особенность мяса в том, что железо здесь гемовое — оно усваивается организмом заметно лучше, чем растительное. Ниже — минеральный состав сырой говядины на 100 граммов.
Минеральный состав говядины
В говядине сочетаются макроминералы — калий, сера, фосфор, натрий, магний — и значимые микроэлементы: цинк, железо, медь, селен. Есть также следовые количества марганца, кобальта, хрома, молибдена и йода. Точные значения на 100 г приведены ниже.
Железо и цинк в говядине
В 100 г говядины около 2,7 мг железа и более 3 мг цинка. Железо мяса — гемовое: оно входит в состав гемоглобина и миоглобина животного и усваивается человеком значительно полнее, чем негемовое железо растений. Цинк участвует в работе сотен ферментов, а вместе с железом делает красное мясо одним из самых доступных пищевых источников этих элементов.
Остальные минералы
Кроме железа и цинка говядина даёт около 326 мг калия и 188 мг фосфора на 100 г — это основной электролит и структурный минерал костной ткани. Заметно присутствуют сера и хлор, есть натрий, магний и кальций. Микроэлементы представлены медью, селеном (около 14 мкг), а также следовыми марганцем, кобальтом, хромом, молибденом и йодом.
Минеральный состав говядины зависит от породы, возраста животного, отруба и способа кормления, поэтому реальные значения в конкретном куске могут отличаться. Данные приведены для общего ознакомления и не являются медицинской рекомендацией.
Минералы и микроэлементы в говядине: что важно знать
Больше всего в говядине калия — около 326 мг на 100 г, а также серы и фосфора. Из микроэлементов выделяются цинк (более 3 мг) и железо (около 2,7 мг). Присутствуют натрий, хлор, магний, кальций, а также медь, селен, марганец, кобальт, хром, молибден и йод. Это типичный богатый профиль красного мяса с упором на электролиты и микроэлементы.
В 100 г говядины около 2,7 мг железа. Главное преимущество в том, что это гемовое железо — оно входит в состав гемоглобина животного и усваивается человеком значительно полнее, чем негемовое железо из растений. Поэтому красное мясо считают одним из самых доступных пищевых источников хорошо усваиваемого железа.
Да, в 100 г говядины более 3 мг цинка, что делает её одним из заметных мясных источников этого микроэлемента. Цинк животного происхождения усваивается лучше, чем из злаков и бобовых, где усвоению мешают фитаты. Цинк участвует в работе множества ферментов и иммунной системы.
Да. Калия в говядине около 326 мг на 100 г — это основной электролит мяса. Селена примерно 14 мкг на 100 г. Также мясо содержит серу, фосфор, натрий, хлор и магний. Точные значения зависят от породы, возраста животного и отруба.
Комментарии