17.05.2013 // СУХОФРУКТЫ

Как выбрать и хранить финики

Хорошие финики узнают по трём признакам: мягкие упругие плоды, гладкая кожица с ровным тёмным цветом и отсутствие плесени и липких подтёков. Это сладкий сухофрукт с долгим сроком годности, которому нужны внимательный выбор и сухое герметичное хранение.

Как выбрать качественные финики

Качественные финики эластичные и слегка влажноватые, мягко поддаются при нажатии. Кожица гладкая, без глубоких трещин, цвет ровный тёмно-коричневый. Слишком твёрдые, сморщенные плоды пересушены или долго лежали, а расплывшиеся и текущие — перележали или отсырели. Сильный глянец и липкость иногда означают обработку сиропом или маслом для вида, поэтому ориентируйтесь на естественную мягкость.

Тонкий сухой кристаллический налёт сахара — норма для сладких фиников. А вот пушистый белый налёт с затхлым запахом — это плесень, такие плоды брать нельзя.

Главный признак качества — мягкость: хороший финик упруго поддаётся при нажатии, а твёрдый и сморщенный плод пересушен

Сухой кристаллический сахар — это норма, а пушистый налёт, кислый запах и жучки внутри пачки означают плесень или пищевую моль — такие финики выбрасывают

Как хранить финики дома

Держите финики в плотно закрытой банке или контейнере, в сухом прохладном месте без прямого солнца. Так они хранятся несколько месяцев. Мягкие, сочные сорта и вскрытую упаковку лучше убрать в холодильник в герметичной таре — срок продлевается примерно до полугода, а риск брожения, плесени и пищевой моли снижается. Перед едой финики промывают тёплой водой и при желании удаляют косточку.

Другие сладкие сухофрукты для хранения и компотов — это курага и изюм

Можно ли замораживать финики

Да, финики хорошо переносят заморозку и почти не теряют вкус. Сложите плоды в плотный пакет или контейнер, выпустите лишний воздух и уберите в морозилку — там они пролежат около года. Заморозка к тому же защищает от пищевой моли. Размораживать удобно при комнатной температуре прямо в таре.

Итог простой: выбирайте мягкие плоды с гладкой кожицей без плесени, храните сухо и герметично, а мягкие сорта и вскрытую пачку держите в холоде. Перед едой промывайте финики и сразу убирайте липкие или подозрительные плоды из общей упаковки.

Как выбрать и хранить финики: что важно знать

Как выбрать хорошие финики?

Качественные финики мягкие, упругие и слегка влажноватые, с гладкой кожицей и ровным тёмным цветом. Они не должны быть пересушенными до твёрдости, с глубокими трещинами или, наоборот, расплывшимися от сиропа. Избегайте плодов с белым плесневым налётом, кристаллами сахара по всей поверхности, посторонним запахом и липкими подтёками.

Какие финики лучше — сухие или мягкие?

Для еды обычно приятнее мягкие, эластичные финики: они сочнее и слаще на вкус. Слишком твёрдые и сморщенные плоды, как правило, пересушены или долго лежали. При этом сильный глянец и липкость могут означать, что финики специально обработали сиропом или маслом для вида, поэтому ориентируйтесь на естественную мягкость, а не на блеск.

Что за белый налёт на финиках?

Тонкий светлый налёт из выступивших кристаллов сахара — это естественно для очень сладких фиников и не считается порчей. А вот пушистый белый или сероватый налёт с затхлым запахом — это уже плесень, такие плоды есть нельзя. Отличить просто: сахарный налёт сухой и кристаллический, плесень — пушистая и влажная.

Сколько хранятся финики?

В плотно закрытой таре в сухом прохладном месте финики хранятся несколько месяцев. В холодильнике в герметичном контейнере срок продлевается примерно до полугода, а в морозилке — до года. Влага и тепло ускоряют брожение и плесень, поэтому держите финики сухими и закрытыми, особенно мягкие, сочные сорта.

Можно ли замораживать финики?

Да, финики хорошо переносят заморозку и почти не теряют вкус. Сложите их в плотный пакет или контейнер, удалите лишний воздух и уберите в морозилку — там они пролежат около года. Заморозка к тому же защищает от пищевой моли. Размораживать удобно при комнатной температуре прямо в таре.

Как понять, что финики испортились?

О порче говорят пушистый белый или сероватый налёт, кисловатый забродивший запах, ощущение сырости и липкое расползание плодов. Если внутри упаковки появились мелкие жучки, личинки или паутинка пищевой моли, финики нужно выбросить. Качественные плоды пахнут сладко, остаются упругими и не текут.