Витамины в чесночных стрелках
Чесночные стрелки — это молодые цветочные побеги чеснока с мягким чесночным вкусом. В свежих стрелках есть витамин C, провитамин A (бета-каротин) и витамины группы B, прежде всего фолат B9 и B6. Ниже — какие витамины содержатся в чесночных стрелках и сколько их на 100 граммов свежих побегов.
Какие витамины содержатся в чесночных стрелках
Свежие чесночные стрелки дают несколько витаминов. Ведущий — витамин C; заметен провитамин A (бета-каротин), присутствуют фолат (B9), витамин B6 и ниацин (B3). По профилю стрелки близки к другой молодой зелени. Точные значения на 100 г свежих побегов приведены в плашках ниже.
Каких витаминов в чесночных стрелках больше всего
Главное витаминное достоинство стрелок — витамин C, водорастворимый антиоксидант; его около 35 мг на 100 г. Вторым по количеству идёт провитамин A (бета-каротин), связанный с зелёным цветом побегов. Фолат, витамин B6 и ниацин присутствуют в меньших дозах. Молодые ярко-зелёные стрелки богаче витаминами, чем переросшие и грубые. В отличие от сухих приправ, стрелки едят полноценными порциями, поэтому вклад их витаминов заметнее.
Свежие и приготовленные стрелки
Чесночные стрелки чаще жарят, тушат или маринуют. Провитамин A при умеренном нагреве довольно устойчив, а витамин C и часть витаминов группы B теряются тем сильнее, чем дольше обработка. Поэтому по витамину C выигрывают свежие или быстро припущенные стрелки, добавленные в блюдо ближе к концу готовки, тогда как заготовки ценны прежде всего вкусом и ароматом.
Значения приведены ориентировочно для свежих побегов; фактическое содержание витаминов зависит от зрелости стрелок, сорта и условий выращивания. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в чесночных стрелках: что важно знать
В молодых чесночных стрелках есть витамин C, провитамин A (бета-каротин) и витамины группы B — прежде всего фолат (B9), витамин B6 и ниацин (B3). Это типичный для зелёных побегов набор, в котором ведущую роль играют витамин C и каротиноиды, придающие стрелкам сочный зелёный цвет.
Больше всего в стрелках витамина C, заметен также провитамин A (бета-каротин). Фолат (B9), витамин B6 и ниацин присутствуют в меньших, поддерживающих количествах. Молодые, ярко-зелёные побеги богаче витаминами, чем переросшие и грубые: со временем стрелки твердеют и витаминов в них становится меньше.
Да, в свежих чесночных стрелках витамин C есть — порядка 35 мг на 100 г. Это умеренное количество, характерное для молодой зелени. Витамин C чувствителен к нагреву, поэтому при жарке и тушении его часть теряется. Максимум витамина C — в свежих или слегка припущенных стрелках, добавленных в блюдо в конце.
Частично. Стрелки обычно жарят, тушат или маринуют. Провитамин A при умеренном нагреве довольно устойчив, а водорастворимый витамин C и часть витаминов группы B теряются тем сильнее, чем дольше и горячее обработка. Чтобы сохранить больше витаминов, стрелки готовят быстро и не переваривают.
Да, в зелёных чесночных стрелках есть провитамин A — бета-каротин, который организм превращает в витамин A. Он связан с зелёным пигментом побегов, поэтому насыщенно окрашенные молодые стрелки богаче им. Бета-каротин жирорастворим, и для лучшего усвоения стрелки стоит готовить или заправлять с растительным маслом.
Комментарии