Витамины в черемше
Черемша, или дикий чеснок, — весенняя зелень, которую особенно ценят за витамины после зимы. Главная её сила — очень высокое содержание витамина C; кроме него в листьях есть провитамин A (бета-каротин), фолат B9 и другие витамины группы B. Ниже — какие витамины содержатся в черемше и сколько их на 100 граммов свежих листьев.
Какие витамины содержатся в черемше
Свежая черемша даёт несколько витаминов, но один из них резко выделяется. Ведущий — витамин C, его в листьях очень много; заметен провитамин A (бета-каротин), присутствуют фолат (B9), рибофлавин (B2), ниацин (B3) и витамин B6. Точные значения на 100 г свежих листьев приведены в плашках ниже.
Каких витаминов в черемше больше всего
Главное витаминное богатство черемши — витамин C. Его около 100 мг на 100 г, а это уровень цитрусовых и одно из самых высоких значений среди весенней дикорастущей зелени. Витамин C — водорастворимый антиоксидант. Вторым по количеству идёт провитамин A (бета-каротин), связанный с зелёным цветом листьев. Витамины группы B присутствуют в меньших дозах. В отличие от сухих пряностей, черемшу едят полноценными порциями, поэтому вклад её витаминов ощутим.
Свежая и обработанная черемша
Черемшу часто солят и маринуют, но именно витамин C при такой обработке во многом теряется — он чувствителен к нагреву, кислороду и длительному хранению. Провитамин A и витамины группы B устойчивее, однако и они постепенно убывают. Поэтому по витамину C максимум даёт свежая, недавно собранная черемша в салатах, а заготовки ценны прежде всего вкусом и ароматом.
Значения приведены ориентировочно для свежих листьев; фактическое содержание витаминов зависит от места сбора, сезона и хранения. Материал носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией.
Витамины в черемше: что важно знать
В свежей черемше много витамина C, есть провитамин A (бета-каротин), фолиевая кислота (B9) и другие витамины группы B — B2, B3 и B6. Черемша, или дикий чеснок, выделяется среди весенней зелени именно высоким содержанием витамина C, за что её традиционно ценят после зимы.
Безусловный лидер — витамин C: его в черемше очень много, одно из самых высоких значений среди дикорастущей зелени. Вторым по значимости идёт провитамин A (бета-каротин), который связан с зелёным цветом листьев. Витамины группы B присутствуют в меньших, поддерживающих количествах.
В свежей черемше порядка 100 мг витамина C на 100 г, по некоторым данным и больше. Это очень высокий показатель — на уровне или выше многих цитрусовых. Именно поэтому раннюю весеннюю черемшу издавна использовали как источник витамина C. Важно, что при нагреве и засолке он во многом разрушается.
Лишь частично. Витамин C чувствителен к нагреву, кислороду и длительному хранению, поэтому при варке, мариновании и засолке его значительная часть теряется. Максимум витамина C — в свежих, недавно собранных листьях. Если цель — именно витамин C, черемшу лучше есть свежей, добавляя в салаты.
Да, в черемше есть провитамин A — бета-каротин, который организм превращает в витамин A. Как и у другой зелёной зелени, он связан с пигментом листьев, поэтому насыщенно-зелёные молодые листья богаче им. Бета-каротин жирорастворим, и для лучшего усвоения черемшу стоит сочетать с маслом или сметаной.
Комментарии