Витамины в сушёной чернике
Сушёная черника — концентрированная форма свежей ягоды. При удалении воды витамин K, витамин E и витамины группы B концентрируются в пересчёте на 100 граммов, а витамин C в значительной мере разрушается. Ниже — какие витамины содержатся в сушёной чернике и сколько их примерно на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в сушёной чернике
Сушёная черника даёт несколько витаминов. Больше всего в ней витамина K; заметны витамин E и ниацин (B3), присутствуют B1, B2, B6, фолаты, холин, немного провитамина A и остаточный витамин C. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в сушёной чернике больше всего
Главный витамин сушёной черники — K. Черника исходно богата витамином K, а при сушке его доля на 100 граммов растёт. Витамин K участвует в свёртывании крови. Заметны также витамин E и витамины группы B. Витамин C при сушке теряется, поэтому его немного. Тёмный цвет ягод дают антоцианы, но это не витамины.
Сушёная и свежая черника: что с витаминами
На 100 граммов в сушёной чернике больше витамина K, витамина E и группы B, ведь без воды они концентрируются. Зато витамина C ощутимо больше в свежей ягоде — при сушке он почти весь разрушается.
Содержание витаминов зависит от сорта, спелости и режима сушки. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в сушёной чернике: что важно знать
В сушёной чернике есть витамин K, витамин E, витамины группы B — B1, B2, B3, B6 и фолаты B9, холин, немного провитамина A и остаточный витамин C. Больше всего в ней витамина K: при удалении воды он концентрируется в пересчёте на 100 граммов. Витамина C немного — при сушке он в значительной мере разрушается.
Преобладает витамин K, которого в чернике исходно много, а при сушке он концентрируется на 100 граммов. Заметны также витамин E и витамины группы B, прежде всего ниацин (B3). Витамин C при сушке теряется, поэтому его остаётся скромное количество. Черника также богата антоцианами — пигментами, но они не относятся к витаминам.
Лишь частично. Витамин C чувствителен к нагреву, свету и кислороду, поэтому при сушке большая его часть разрушается. В свежей чернике витамина C умеренно, а в сушёной остаётся немного. За витамином C лучше обращаться к свежим ягодам, а сушёную чернику ценить за витамин K и витамины группы B.
На 100 граммов в сушёной чернике больше витамина K, витамина E и витаминов группы B, потому что без воды питательные вещества концентрируются. А витамина C больше в свежей ягоде: при сушке он в значительной мере теряется. Свежая черника выигрывает по витамину C, сушёная — по витамину K в пересчёте на массу.
Да, и это её сильная сторона. Черника исходно богата витамином K, а при сушке он концентрируется на 100 граммов. Витамин K участвует в свёртывании крови и обмене кальция в костях. Это жирорастворимый витамин, поэтому усваивается лучше в присутствии небольшого количества жира.
Да. В сушёной чернике присутствуют тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), пиридоксин (B6) и фолаты (B9), а также холин. Наиболее заметен ниацин. Эти витамины при сушке сохраняются лучше витамина C и концентрируются на 100 граммов. Витамины группы B участвуют в обмене веществ как кофакторы ферментов.
Комментарии