Витамины в чернике
Черника — умеренно витаминная ягода с двумя акцентами: витамином K, которого в ней для фрукта довольно много, и витамином C. Есть также витамин E, витамины группы B и холин. Ниже — какие витамины содержатся в свежей чернике и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в чернике
Свежая черника даёт несколько витаминов. Больше всего в ней витамина K, участвующего в свёртывании крови, и витамина C; присутствуют витамин E, холин и витамины группы B — B3, B6 и B9. Немного есть и провитамина A. Точные значения на 100 г свежих ягод показаны в плашках ниже.
Каких витаминов в чернике больше всего
Возглавляют список витамин K и витамин C. Витамин K жирорастворим, устойчив к нагреву и для ягоды содержится в заметном количестве. Витамин C, наоборот, водорастворимый и нестойкий — он разрушается при нагреве и хранении. Также присутствуют витамин E, холин и витамины группы B, а провитамин A — в небольшой дозе.
Витамины в свежей и сушёной чернике
При сушке черники вода уходит, и витамин K, витамин E и витамины группы B в пересчёте на 100 г концентрируются. Зато витамин C при сушке в значительной мере разрушается — он чувствителен к теплу и воздуху, и в сушёной ягоде его остаётся меньше. При заморозке витамин C, наоборот, сохраняется довольно хорошо.
Данные приведены на 100 г свежих ягод и носят справочный характер: содержание витаминов зависит от сорта, спелости и условий хранения, а указанные цифры — усреднённые ориентиры, а не индивидуальная рекомендация.
Витамины в чернике: что важно знать
В свежей чернике есть витамин K, витамин C, витамин E и витамины группы B — B3, B6 и B9, а также холин и немного провитамина A. Больше всего в ягодах витамина K и витамина C. Черника — умеренно витаминная ягода с акцентом на витамин K и аскорбиновую кислоту.
Заметнее других витамин K, участвующий в свёртывании крови, и витамин C. Также присутствуют витамин E — жирорастворимый антиоксидант, холин и витамины группы B — ниацин (B3), B6 и фолаты (B9). Провитамин A содержится в небольшом количестве. Поэтому профиль черники возглавляют витамины K и C.
В свежей чернике около 10 мг витамина C на 100 граммов — умеренное количество, меньше, чем в цитрусовых или чёрной смородине. Витамин C водорастворим и нестоек: он разрушается при нагреве и хранении. Поэтому больше всего аскорбиновой кислоты в свежесобранных спелых ягодах.
Да, около 19 мкг на 100 г — для ягоды это заметное количество. Витамин K участвует в свёртывании крови. Черника даёт больше витамина K, чем многие другие фрукты, хотя основными его источниками остаются зелень и листовые овощи. Витамин K жирорастворим и устойчив к нагреву.
Частично. При сушке уходит вода, поэтому витамин K, витамин E и витамины группы B в пересчёте на 100 г концентрируются. А витамин C при сушке в значительной мере разрушается из-за чувствительности к теплу и воздуху, так что в сушёной чернике аскорбиновой кислоты остаётся меньше, чем в свежей.
При заморозке витамин C сохраняется довольно хорошо, потому что холод замедляет его разрушение. Витамины K и E, жирорастворимые и более устойчивые, тоже сохраняются. Поэтому замороженная черника остаётся ценным источником витаминов вне сезона, в отличие от варенья, где витамин C сильно теряется при нагреве.
Комментарии