Минералы и микроэлементы в чернике
Черника — лесная ягода с умеренным минеральным составом, но с одной особенностью: для ягоды в ней относительно много марганца (около 0,34 мг на 100 г). Из макроэлементов есть калий (около 51 мг), кальций, фосфор и магний, а из микроэлементов — железо, цинк и медь. Ниже — минеральный состав ягод на 100 граммов.
Минеральный состав черники
В целом черника небогата минералами, но среди микроэлементов заметно выделяется марганец. Калий, кальций, фосфор и магний представлены умеренно, железо, цинк и медь — в малых дозах.
Марганец в чернике
Главная минеральная особенность черники — марганец: около 0,34 мг на 100 г, что для ягоды относительно много. Марганец входит в состав ряда ферментов, участвующих в обмене веществ и антиоксидантной защите клеток. Калия в чернике немного — порядка 51 мг, это меньше, чем во многих других ягодах и фруктах.
Остальные минералы
Кальций (около 16 мг), фосфор (около 13 мг) и магний (около 6 мг) участвуют в построении костной ткани, энергетическом обмене и работе мышц. Из микроэлементов есть железо (около 0,7 мг), цинк и медь. Железо здесь негемовое, растительного происхождения, и витамин C ягоды улучшает его усвоение.
Свежая и сушёная черника
При удалении воды минеральная плотность ягоды растёт, поэтому сушёная черника по содержанию марганца, калия и железа в пересчёте на 100 граммов заметно превосходит свежую.
Точное содержание минералов в чернике зависит от места произрастания, зрелости и условий года, поэтому реальные значения могут отличаться от средних табличных. Эти данные носят справочный характер и не заменяют консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в чернике: что важно знать
В чернике относительно много марганца — около 0,34 мг на 100 г, что для ягоды заметно. Из макроэлементов есть калий (около 51 мг), кальций, фосфор, магний и немного натрия, а из микроэлементов — железо, цинк и медь. По минеральному профилю черника не самая богатая ягода, но выделяется именно содержанием марганца.
Потому что для ягоды его относительно много — около 0,34 мг на 100 г, тогда как других минералов в чернике немного. Марганец — микроэлемент, входящий в состав ряда ферментов, которые участвуют в обмене веществ и антиоксидантной защите клеток. Среди ягод черника — один из заметных источников этого микроэлемента.
Около 51 мг калия на 100 г ягод — это сравнительно немного для фруктов и ягод. Калий — основной внутриклеточный электролит, участвующий в поддержании водно-солевого баланса и работе мышц. В сушёной чернике калия и других минералов в пересчёте на массу заметно больше, поскольку при сушке уходит вода.
Да, около 0,7 мг железа на 100 г — умеренное значение для ягод. Это негемовое железо растительного происхождения, оно усваивается хуже железа из мяса. Витамин C в мякоти черники улучшает всасывание негемового железа, поэтому ягода работает как дополнительный, а не основной растительный источник этого микроэлемента.
При сушке черника теряет воду, и минералы концентрируются. В сушёной чернике марганца, калия, железа и других минералов в пересчёте на 100 г заметно больше, чем в свежей ягоде. Поэтому сушёная черника — более компактный источник минералов, но и сахаров с калориями в ней значительно больше.
Комментарии