06.03.2013 // ФРУКТЫ

Как выбрать и хранить айву

Как выбрать айву

Спелая айва узнаётся по трём признакам сразу: ровный жёлтый или золотистый цвет без зелёных участков, сильный медовый аромат и плотная тяжёлая мякоть. Тяжесть плода для своего размера — хороший знак: она означает, что мякоть сочная, а не подсохшая. Кожица должна быть без вмятин, тёмных пятен и трещин.

Сероватый войлочный пушок на кожуре пугать не должен — это природная защита плода, он легко стирается ладонью или тканью. А вот зелёные бока говорят, что айву сняли недозрелой, и полного аромата в ней ещё нет. Мягкие, побуревшие плоды с тусклым запахом, наоборот, перезрели и долго не пролежат.

Аромат вообще главный ориентир: спелая айва пахнет так, что её слышно на расстоянии вытянутой руки. Если запаха нет совсем, плод либо не дозрел, либо долго лежал в холоде. Недозрелую айву покупать не страшно — она прекрасно доходит дома за несколько дней при комнатной температуре, набирая и цвет, и аромат. Ускорить дозревание помогает бумажный пакет вместе с яблоком. Полностью мягкой айва при этом не станет: плотность — её нормальное состояние, в готовку она и идёт твёрдой.

Выбирайте по запаху, а не по мягкости: спелость айвы выдаёт насыщенный медовый аромат, тогда как мягкость чаще означает, что плод уже перезрел

Как хранить айву

Айва лежит дольше большинства фруктов, но всё решает температура. Спелый плод при комнатной температуре стоит съесть в течение недели: в тепле он быстро теряет сочность и начинает подпорчиваться. А вот в холодильнике, в отсеке для овощей и фруктов при 0–4 градусах, айва спокойно хранится 2–3 месяца. Недозрелым плодам, наоборот, комнатная температура нужна — они на ней и доходят.

Раскладывайте плоды в один слой, чтобы они не давили друг на друга, и не мойте заранее: пушок и восковой налёт защищают кожицу, а лишняя влага провоцирует плесень. Моют айву непосредственно перед готовкой. Разрезанный плод хранят только в холодильнике и не дольше суток — мякоть быстро темнеет и подсыхает.

Держите её отдельно от других фруктов. Айва активно выделяет этилен и очень сильный аромат — соседи по ящику быстрее перезреют и пропитаются её запахом. Раз в неделю перебирайте запас: один подпорченный плод способен испортить всю тару.

Если урожай большой, айву заготавливают впрок: сушат дольками без сердцевины, консервируют в сиропе, варят варенье и джем. Плотная мякоть с высоким содержанием пектина хорошо держит форму и не разваривается, поэтому айва — удобный плод для заготовок. Сушёные дольки хранят в стеклянной банке около года.

Семенную камеру при любой заготовке удаляют полностью: семена айвы содержат амигдалин, и оставлять их в сушёных дольках или консервах нельзя

Можно ли замораживать айву

Да, айва хорошо переносит заморозку — это самый простой способ сохранить её вне сезона. Замораживают её очищенными дольками или кубиками, без семенной камеры; в морозильной камере они лежат 8–10 месяцев.

После разморозки мякоть становится мягче свежей, поэтому размороженная айва идёт в варенье, компот, начинку для пирога и в мясные блюда, а для блюд, где важна плотность долек, лучше брать сезонный плод. Размораживать перед готовкой не обязательно.

Сколько плода можно съедать в день — в разделе норма в день

Полная карточка продукта со всеми разделами — на странице об айве.

Как выбрать и хранить айву: что важно знать

Как выбрать спелую айву?

По трём признакам: ровный жёлтый или золотистый цвет без зелени, сильный медовый аромат и плотная тяжёлая мякоть без вмятин и тёмных пятен. Сероватый пушок на кожуре — норма, он легко стирается. Зеленоватые плоды не дозрели, мягкие и побуревшие уже перезрели.

Айва всегда твёрдая — это нормально?

Да, плотность для айвы нормальна, полностью мягкой она не становится. Недозрелые плоды доходят дома за несколько дней при комнатной температуре: набирают цвет и аромат, мякоть чуть смягчается. Ускорить дозревание помогает бумажный пакет вместе с яблоком.

Сколько хранится айва?

Спелый плод при комнатной температуре лучше съесть за неделю, а в холодильнике при 0–4 градусах айва хранится 2–3 месяца — это один из самых лёжких фруктов. Раскладывайте в один слой, не мойте заранее и раз в неделю перебирайте: один подпорченный плод портит всю тару.

Нужно ли мыть айву перед хранением?

Нет. Пушок и восковой налёт защищают кожицу, а лишняя влага ускоряет плесень и гниль. Айву хранят сухой и моют непосредственно перед готовкой, тогда же счищая пушок мягкой тканью под проточной водой.

Можно ли замораживать айву?

Да, айва хорошо переносит заморозку. Замораживают её очищенными дольками или кубиками без семенной камеры, срок хранения — 8–10 месяцев. После разморозки мякоть мягче свежей, поэтому такая айва идёт в варенье, компоты, начинки и мясные блюда; размораживать перед готовкой не обязательно.

Можно ли сушить айву?

Да, сушат её дольками без сердцевины — получаются плотные упругие ломтики, которые хранятся в стеклянной банке около года и идут в компоты и чай. Семенную камеру при сушке удаляют полностью: семена айвы содержат амигдалин.

Почему айву нужно хранить отдельно от других фруктов?

Она активно выделяет этилен и очень сильный аромат. Лежащие рядом яблоки, груши и другие плоды из-за этого быстрее перезревают и пропитываются запахом айвы. Отдельный ящик или полка решают проблему.

Почему мякоть айвы темнеет и грубеет?

На срезе айва быстро буреет от окисления — помогает лимонный сок. Жёсткие крупинки у сердцевины это каменистые клетки, природная особенность плода. А вот сплошное побурение, мягкость и затхлый запах означают порчу, такие плоды не используют.