Минералы и микроэлементы в айране
Айран — кисломолочный напиток, и его минеральный профиль близок к разведённому кефиру: умеренные количества кальция, калия и фосфора при высокой доле воды. Особенность солёного айрана — заметный натрий, который добавляется с солью. Ниже — минеральный состав на 100 граммов.
Минеральный состав айрана
Поскольку айран остаётся жидким, минералы в нём не концентрируются так, как в сырах или твороге. Основу составляют макроминералы молочной основы — кальций, калий, фосфор и магний, а также натрий из соли.
Кальций в айране
Кальция в айране около 110 мг на 100 г — это уровень молока и кефира. Кальций переходит в напиток из молочной основы и остаётся главным «молочным» макроминералом. Он служит структурным материалом костей и зубов и участвует в работе мышц и нервной системы.
Натрий и остальные минералы
Калия в айране около 150 мг, фосфора — порядка 90 мг, магния — около 12 мг на 100 г. Натрия примерно 130 мг — это больше, чем в несолёных кисломолочных продуктах, потому что в айран добавляют соль. Из микроэлементов присутствует цинк (около 0,4 мг).
Значения усреднены и зависят от рецептуры, доли молока и количества соли. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в айране: что важно знать
В айране есть кальций, калий, фосфор, натрий и магний, а также немного цинка. По набору минералов напиток близок к разведённому кефиру или йогурту: концентрации умеренные, поскольку айран — жидкий продукт с высокой долей воды. Кальций и фосфор переходят в него из молочной основы, а натрий — из добавляемой соли.
В 100 г айрана содержится около 110 мг кальция. Это типичное значение для жидких кисломолочных продуктов — близко к молоку и кефиру. В твороге и тем более в сырах кальция в несколько раз больше, потому что они получаются концентрированием молочного сгустка, а айран остаётся жидким напитком.
Классический айран — это кисломолочный напиток с добавлением соли, поэтому натрия в нём заметно больше, чем в обычном кефире — порядка 130 мг на 100 г. Содержание зависит от рецептуры: в домашнем малосолёном айране натрия меньше, в промышленном солёном — больше.
Калия в айране около 150 мг на 100 г — это один из преобладающих минералов напитка наряду с кальцием. Калий переходит из молочной основы. Как электролит он участвует в поддержании водно-солевого баланса и в передаче нервных импульсов.
Из микроэлементов в айране присутствует цинк — около 0,4 мг на 100 г, как и в других жидких молочных продуктах. Остальные микроэлементы содержатся в следовых количествах. Основу минерального профиля айрана составляют макроминералы: кальций, калий, фосфор и натрий.
Комментарии