Витамины в сушёном ананасе
Сушёный ананас получают высушиванием свежих плодов. При сушке из ананаса уходит вода, а сухое вещество остаётся, поэтому устойчивые к нагреву витамины группы B и фолат в пересчёте на 100 граммов концентрируются. А нестойкий витамин C, которым богат свежий плод, при этом заметно убывает. Ниже — какие витамины содержатся в сушёном ананасе и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в сушёном ананасе
Основу витаминного профиля сушёного ананаса составляет группа B — витамины B1, B2, B3, B5, B6 и фолат (B9). Помимо них есть холин и немного витамина C. Провитамина A в ананасе мало. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в сушёном ананасе больше всего
Больше всего в сушёном ананасе витаминов группы B — ниацина (B3), витамина B1, пантотеновой кислоты (B5) и витамина B6, а также фолата (B9). Эти витамины устойчивы к сушке, поэтому при потере влаги концентрируются. Витамин C сохраняется лишь частично, ведь аскорбиновая кислота при сушке распадается.
Сушёный ананас и сахарные цукаты
Стоит различать натуральный сушёный ананас и цукаты: первый высушивают без сиропа, а цукаты варят в сахарном сиропе и затем подсушивают. Приведённые значения относятся к сушёному ананасу без сахарной пропитки. Из-за варки в сиропе у цукатов витаминов группы B и витамина C обычно остаётся меньше.
Набор витаминов в сушёном ананасе зависит от спелости плодов, способа сушки и условий хранения: на свету и при долгом хранении часть витаминов теряется. Данные приведены справочно и не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в сушёном ананасе: что важно знать
В сушёном ананасе преобладают витамины группы B — B1, B2, B3, B5, B6 и фолат (B9), есть также холин и немного витамина C. Больше всего в нём ниацина (B3), витамина B1 и фолата. Витамин C, которым богат свежий ананас, при сушке заметно убывает, поэтому его остаётся мало.
Лидируют витамины группы B — ниацин (B3), витамин B1, пантотеновая кислота (B5) и витамин B6, а также фолат (B9). Эти витамины устойчивы к сушке, поэтому при потере влаги концентрируются в пересчёте на 100 г. Витамин C при этом сохраняется лишь частично.
Частично. Витамин C нестоек к теплу и кислороду, поэтому при сушке ананаса его становится заметно меньше. В сушёном ананасе остаётся около 8 мг на 100 г, тогда как свежий ананас богат витамином C. За максимумом аскорбиновой кислоты лучше обращаться к свежему плоду.
При сушке из ананаса уходит вода, а сухое вещество остаётся. Витамины группы B устойчивы к высыханию, поэтому в пересчёте на 100 г они концентрируются и их в сушёном ананасе больше, чем в свежем. С витамином C происходит обратное — он частично разрушается.
Важно различать: натуральный сушёный ананас высушивают без добавления сахарного сиропа, а цукаты варят в сиропе и затем подсушивают. Приведённый витаминный профиль относится к сушёному ананасу без сахарной пропитки. У цукатов из-за варки в сиропе витаминов обычно меньше.
Комментарии