Ананас сушёный
Что такое ананас сушёный
Сушёный ананас — это кольца, ломтики или кубики спелого плода ананаса (Ananas comosus), у которых выпарена большая часть влаги. Мякоть становится плотной, а вкус — более насыщенным и сладким, чем у свежего плода.
Ананас относится к семейству Бромелиевых и растёт в тропиках. Для сушки берут зрелые ароматные плоды: их очищают, нарезают и обезвоживают, сохраняя кисло-сладкий профиль в компактной форме.
Как выглядит и какой на вкус
Сушёный ананас выпускают в виде колец, полуколец или брусочков янтарно-жёлтого цвета. Натурально высушенный продукт матовый и слегка полупрозрачный, цукаты же бывают ярче и глянцевее из-за сахарного сиропа.
Вкус выраженно сладкий с тропической кислинкой и медовыми нотами. Вяленые ломтики мягкие и гибкие, а сильно высушенные — упругие и чуть тягучие.
Виды и разновидности
В продаже сушёный ананас встречается в нескольких формах, которые различаются способом обработки и количеством добавленного сахара.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Натуральная сушка | Ломтики без сахара и красителей, матовые, с насыщенным вкусом. Хороши для перекуса и выпечки. |
| Цукаты | Кусочки, проваренные в сиропе и подсушенные. Очень сладкие, ярко окрашенные, идут в десерты. |
| Кольца | Целые срезы плода с отверстием в центре. Эффектно смотрятся в декоре тортов и пирогов. |
| Кубики | Мелкая нарезка для мюсли, гранолы и смесей. Удобна для добавления в каши и творог. |
| В смесях | Часть готовых наборов — смесь сухофруктов и тропические ассорти. |
Как сушат и откуда привозят
Свежий ананас плохо хранится, поэтому сушка давно стала способом сохранить урожай. Плоды обезвоживают в сушилках при щадящей температуре, а для цукатов дополнительно проваривают в сиропе.
Основные поставщики — Таиланд, Филиппины, Вьетнам и Коста-Рика, где ананас выращивают круглый год. Оттуда сушёные ломтики и цукаты везут на рынки по всему миру независимо от сезона.
Сушёный ананас в кулинарии
Чаще всего сушёный ананас добавляют в гранолу, мюсли, овсянку и творог, а также в выпечку — кексы, маффины, печенье и фруктовые хлебцы. Он отлично сочетается с кокосом, орехами, шоколадом и другими тропическими сухофруктами.
В несладких блюдах кусочки кладут в тёплые салаты, рис и соусы к птице — они дают сладко-кислый акцент. Перед использованием в тесте плотные ломтики иногда размачивают, чтобы они стали мягче.
История и происхождение
Родина ананаса — тропики Южной Америки, где его выращивали задолго до европейцев. После плаваний Колумба плод распространился по Азии и Африке, а вместе с ним и способы сушки, позволившие возить ананас далеко от мест сбора.
Что стоит знать об ананасе сушёном
Это спелый плод тропического ананаса, у которого выпарена большая часть влаги. Мякоть нарезают кольцами, ломтиками или кубиками и обезвоживают, отчего вкус становится более концентрированным и сладким.
Натурально высушенный ананас матовый, без добавок, со сдержанной сладостью. Цукаты предварительно проваривают в сахарном сиропе, поэтому они ярче, глянцевее и заметно слаще. По сути это две разные формы одного плода.
Свежий ананас ботанически считается соплодием: множество мелких завязей срастаются в единый плод вокруг общей оси. Сушёный ананас — это просто обезвоженная форма того же плода.
Основные поставщики — тропические страны: Таиланд, Филиппины, Вьетнам, Коста-Рика. Там ананас выращивают круглый год, поэтому сушёные ломтики и цукаты доступны независимо от сезона.
Да, его едят прямо так, как перекус. При этом он гораздо слаще и плотнее свежего, поэтому порции обычно меньше. Кусочки также размачивают и добавляют в выпечку и каши.
Комментарии