Витамины в вишне
Какие витамины содержатся в вишне
Витаминный набор вишни небольшой, но разнообразный: в ягоде есть аскорбиновая кислота (10 мг на 100 г), витамин A в форме ретинолового эквивалента (64 мкг) и бета-каротин, из которого организм этот витамин A и делает, — его здесь 770 мкг. Дальше идут витамины группы B в скромных количествах: ниацин 0,4 мг, пантотеновая кислота 0,143 мг, пиридоксин 0,044 мг, фолаты 8 мкг, а также рибофлавин и тиамин на уровне сотых долей миллиграмма. Витамина K 2,1 мкг, витамина E 0,07 мг, холина 6,1 мг.
Витамина D и B12 в вишне нет вовсе — как и в любой ягоде: оба встречаются в продуктах животного происхождения и в грибах, а растительная пища их не содержит.
Витамин C в вишне
Аскорбиновой кислоты в вишне 10 мг на 100 г — около одиннадцати процентов суточной нормы, а стакан ягод даёт примерно 15 мг, то есть шестую её часть. По меркам ягод это немного: смородина и облепиха содержат в разы больше, и если задача — набрать витамин C, вишня для неё выбор не первый. Зато она честно добавляет свою долю к дневному итогу, и вместе с кислым вкусом это создаёт ощущение, будто аскорбиновой кислоты в ягоде больше, чем на самом деле: кислота во вкусе — это яблочная и лимонная кислоты мякоти, а не витамин C.
Витамин C разрушается при нагреве и на свету, поэтому из компота и варенья его почти не остаётся. Заморозка, наоборот, сохраняет большую его часть, если ягоду не размораживать и замораживать заново.
Бета-каротин и остальные витамины
Самое интересное в витаминном профиле вишни — бета-каротин: 770 мкг на 100 г, около пятнадцати процентов ориентировочной нормы. Среди ягод каталога это один из самых высоких показателей, больше только у облепихи (1500 мкг) и тёрна (1400 мкг). Каротин относится к жирорастворимым веществам, поэтому усваивается заметно лучше, если ягоды съесть вместе с чем-то жирным — творогом, сливками, йогуртом.
Витамины группы B в вишне присутствуют в следовых количествах: ни один из них не даёт больше трёх процентов суточной нормы, и рассчитывать на ягоду как на их источник не стоит. Фолатов 8 мкг — два процента нормы, ниацина 0,4 мг — два с половиной процента. Это нормальная картина для сочной ягоды, у которой почти весь вес приходится на воду.
Витамины в свежей и сушёной вишне
При сушке вишня теряет воду, и всё, что не разрушается от температуры, концентрируется: каротин, витамин K и группа B в сушёной вишне в пересчёте на 100 г выше, чем в свежей. С витамином C обратная история — он не переносит долгого нагрева и в сушёной ягоде остаётся в следах. Поэтому свежая вишня и сушёная закрывают разные задачи, а не заменяют друг друга.
Витаминную норму одна ягода не закрывает — вишня добавляет к рациону долю аскорбиновой кислоты и заметную порцию каротина, не более того. При беременности, хронических болезнях и приёме витаминных препаратов дневную порцию стоит обсудить с врачом. Что вишня даёт организму и кому не подходит — в разделе польза и вред вишни, а весь разбор ягоды собран на странице о вишне.
Витамины в вишне: что важно знать
В вишне есть витамин C (10 мг на 100 г), витамин A в виде ретинолового эквивалента (64 мкг) и бета-каротин (770 мкг), витамин K (2,1 мкг), витамин E (0,07 мг), холин (6,1 мг) и вся группа B в небольших количествах — тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотеновая кислота, пиридоксин и фолаты. Витаминов D и B12 в ягоде нет.
Десять миллиграммов на 100 г — около одиннадцати процентов суточной нормы взрослого. Полный стакан ягод даёт примерно 15 мг, то есть шестую часть нормы. Среди ягод это скромный результат: в смородине и облепихе аскорбиновой кислоты в разы больше.
Меньше, чем принято думать. Кислый вкус ягоде дают яблочная и лимонная кислоты, а не аскорбиновая, поэтому ощущение кислоты и содержание витамина C между собой не связаны. По этому показателю вишня уступает большинству ягод и заметно проигрывает смородине.
Да, и это самый сильный пункт её витаминного профиля — 770 мкг на 100 г, около пятнадцати процентов ориентировочной нормы. Среди ягод каталога больше только у облепихи и тёрна. Каротин жирорастворим, поэтому усваивается лучше в компании с творогом, сливками или йогуртом.
В основном да. Заморозка сохраняет каротин, витамин K и группу B почти полностью, а витамин C теряется частично — сильнее всего при повторном замораживании после оттаивания. Гораздо больше витамина C разрушает нагрев: в компоте и варенье его практически не остаётся.
При сушке уходит вода, и всё термостойкое концентрируется: каротина, витамина K и витаминов группы B в 100 г сушёной ягоды больше, чем в свежей. Витамин C ведёт себя иначе — он разрушается при нагреве и в сушёной вишне остаётся в следовых количествах.
Комментарии