Минералы и микроэлементы в вишне
Минеральный состав вишни
Минеральный профиль вишни держится на калии: его в ягоде 173 мг на 100 г, и это больше, чем всех остальных элементов вместе взятых. Дальше с большим отрывом идут кальций (16 мг), фосфор (15 мг) и магний (9 мг), а натрия почти нет — 3 мг, что для свежей ягоды нормально.
Отдельная строка состава — микроэлементы, которые в плашках стоят внизу списка из-за микрограммов, но по вкладу в норму обгоняют макроэлементы. Больше всего это касается хрома: 7 мкг на 100 г — около четырнадцати процентов суточной нормы, для ягоды показатель заметный. Медь, бор, марганец и кобальт тоже присутствуют в осязаемых количествах. Микроэлементы и минералы — одно и то же, просто первых в продукте измеряют микрограммами.
Калий в вишне
Калия в вишне 173 мг на 100 г — примерно семь процентов суточной нормы взрослого. Стакан ягод весом около 150 г даёт 260 мг, то есть десятую часть нормы. Это добротный, но не рекордный результат: вишня в этом смысле обычная ягода, и рассчитывать на неё как на основной источник калия не стоит.
Калий отвечает за водно-солевой баланс и работу мышц, включая сердечную, и в паре с натрием определяет, сколько жидкости удерживает организм. В вишне это соотношение удачное: калия в 58 раз больше, чем натрия.
Остальные минералы вишни
Медь в вишне — 0,104 мг на 100 г, десятая часть суточной нормы; она нужна для усвоения железа и для работы ферментов, окрашивающих ткани. Марганца 0,112 мг, около шести процентов нормы, бора 125 мкг — тоже примерно шесть процентов. Кобальта всего 1 мкг, но и норма у него микроскопическая, так что это десятая её часть.
Железа в вишне немного — 0,32 мг, меньше двух процентов нормы, и это тот случай, когда народная слава продукта расходится с составом: тёмный цвет ягоде дают антоцианы, а не железо. Зато собственный витамин C в мякоти помогает усвоить то железо, которое поступает с другой едой в тот же приём пищи.
Ни один минерал вишня не закрывает целиком, и задача у неё другая — добавить рациону разнообразия, а не заменить полноценный источник. Если минеральный обмен нарушен или врач назначил препараты калия, дневную порцию ягод стоит обсудить с ним отдельно. Полный разбор ягоды — на странице о вишне, а о том, кому она не подходит, — в разделе польза и вред вишни.
Минералы и микроэлементы в вишне: что важно знать
Основной минерал вишни — калий, 173 мг на 100 г. За ним идут кальций 16 мг, фосфор 15 мг и магний 9 мг. Из микроэлементов в ягоде есть хром, медь, марганец, бор, кобальт, йод и фтор — их измеряют микрограммами, но по вкладу в суточную норму хром и медь обгоняют кальций.
В 100 г свежей вишни 173 мг калия — около семи процентов суточной нормы взрослого. Стакан ягод весом 150 г даёт примерно 260 мг, то есть десятую часть нормы. Для ягоды это средний результат: калия в вишне больше, чем в клубнике или чернике, но меньше, чем в смородине.
Есть, но мало — 0,32 мг на 100 г, меньше двух процентов суточной нормы. Тёмный цвет ягоды создаёт не железо, а антоцианы, поэтому вишню не стоит считать средством от анемии. Помочь она может иначе: витамин C в мякоти улучшает усвоение растительного железа из другой еды того же приёма пищи.
Хрома в вишне 7 мкг на 100 г — примерно четырнадцать процентов суточной нормы, и для свежей ягоды это высокий показатель. Хром участвует в углеводном обмене и работе инсулина. Стакан ягод покрывает около пятой части дневной потребности в этом элементе.
Заморозка минералы сохраняет: они не разрушаются от холода, в отличие от витамина C. При сушке уходит вода, и все минералы концентрируются — в пересчёте на 100 г сушёной вишни их в несколько раз больше, чем в свежей. При варке компота часть калия переходит в жидкость, поэтому отвар в этом смысле ценнее разваренных ягод.
Комментарии