Минералы и микроэлементы в урбече из кунжута
Урбеч из кунжута — паста из перетёртых сырых семян, поэтому её минеральный профиль повторяет состав исходного сырья. Главная особенность — рекордный кальций; кроме него много фосфора, магния, железа и цинка. Ниже — полный минеральный состав пасты на 100 граммов.
Минеральный состав урбеча из кунжута
Так как при производстве урбеча семена только измельчают без нагрева, минералы сохраняются. По набору элементов кунжут — один из самых минерально насыщенных продуктов, и по кальцию он превосходит почти все орехи и семена.
Кальций и магний в урбече из кунжута
На 100 г пасты приходится около 975 мг кальция и 351 мг магния. Кальций образует минеральную основу костей и зубов, участвует в свёртывании крови и сокращении мышц, а магний работает кофактором ферментов и поддерживает нервно-мышечную передачу. Фосфора здесь около 629 мг, калия — около 468 мг.
Остальные минералы
В пасте около 14,6 мг железа, 7,75 мг цинка, 4,1 мг меди и 2,46 мг марганца на 100 г. Натрия в чистом урбече немного — около 11 мг. Железо здесь негемовое, а медь и марганец участвуют в антиоксидантной защите и обмене веществ.
Значения усреднены и приведены для справки: фактическое содержание минералов зависит от сорта семян, региона и наличия добавок. Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в урбече из кунжута: что важно знать
Урбеч из кунжута — перемолотые сырые семена, поэтому минералы те же. Главная особенность — рекордный кальций: около 975 мг на 100 г, один из самых высоких показателей среди растительных продуктов. Также много фосфора, калия, магния, железа, цинка и меди. По кальцию кунжут превосходит большинство орехов и семян.
Около 975 мг кальция на 100 г пасты — это рекордное значение для растительной пищи, сопоставимое с твёрдыми сырами. Кальций — основной минерал костной ткани, участвует в свёртывании крови и работе мышц. Поскольку урбеч готовят из цельных семян, кальций сохраняется полностью.
Да, около 14,6 мг железа на 100 г — очень высокий показатель для растительного продукта. Железо здесь негемовое, его усвоение ниже, чем из мяса, и дополнительно снижается фитатами семян. Сочетание с источниками витамина C улучшает всасывание этого железа.
Нет. Урбеч получают холодным перетиранием сырых семян без добавок, поэтому минеральный состав на 100 г совпадает с исходным кунжутом. Меняется лишь форма: измельчение делает семена доступнее для пережёвывания, но количество кальция, фосфора и магния остаётся прежним.
Да. Цинка около 7,75 мг на 100 г — кунжут один из лучших растительных источников этого микроэлемента, важного для иммунитета и ферментов. Меди около 4,1 мг — она участвует в обмене железа и антиоксидантной защите. Оба элемента присутствуют в значимых дозах.
Комментарии