Витамины в тыкве
Тыква — один из самых богатых провитамином A овощей: яркую оранжевую окраску её мякоти дают каротиноиды, которые организм превращает в витамин A. Помимо провитамина A в тыкве есть витамин C, витамин E и группа B — B1, B2, B3, B5, B6 и B9. Ниже — какие витамины содержатся в сырой тыкве и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в тыкве
Сырая тыква даёт сразу несколько витаминов, но в разном количестве. Сильно преобладает провитамин A (бета-каротин); заметно меньше — витамины C и E, а представители группы B присутствуют в небольших дозах. Точные значения на 100 г сырой мякоти — в плашках ниже.
Каких витаминов в тыкве больше всего
Главное «витаминное» богатство тыквы — провитамин A. Оранжевый пигмент бета-каротин в организме превращается в витамин A, и чем ярче и насыщеннее мякоть, тем каротиноидов в ней больше: в бледных и водянистых плодах их заметно меньше. На втором месте — витамин C и витамин E. Витамины группы B содержатся в поддерживающих дозах.
Витамины в сырой и запечённой тыкве
Способ приготовления по-разному влияет на витамины тыквы. Провитамин A (бета-каротин) при умеренном нагреве держится хорошо и даже лучше высвобождается из мякоти, поэтому запечённая тыква остаётся отличным его источником. А витамин C и фолиевая кислота (B9) водорастворимы и при варке частично разрушаются, переходя в отвар. Чтобы сберечь и то, и другое, тыкву запекают или готовят на пару.
Набор витаминов в тыкве зависит от сорта, насыщенности окраски и способа приготовления, поэтому реальные значения могут немного отличаться от табличных. Страница носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста по питанию.
Витамины в тыкве: что важно знать
Главное витаминное богатство тыквы — провитамин A (бета-каротин), который придаёт мякоти оранжевый цвет. Кроме него в тыкве есть витамин C, витамин E и группа B — B1, B2, B3, B5, B6 и B9. Есть и немного витамина K с холином. По провитамину A тыква — один из лидеров среди овощей.
Сильно преобладает провитамин A — бета-каротин: чем ярче и насыщеннее оранжевая мякоть, тем его больше. В организме он превращается в витамин A. На втором месте — витамин C и витамин E. Витамины группы B присутствуют в небольших поддерживающих количествах.
Провитамин A (бета-каротин) — жирорастворимый, поэтому из тыквы он усваивается заметно полнее в сочетании с жиром. Добавьте к тыквенному пюре или запечённой тыкве немного растительного масла, сливочного масла или сливок — это помогает каротиноидам перейти в усвояемую форму.
Да, витамин C в тыкве есть — около 9 мг на 100 г сырой мякоти. Это умеренное количество. Витамин C водорастворим и разрушается при долгом нагреве, поэтому при запекании или варке его становится меньше, а вот провитамин A и витамин E при готовке держатся устойчивее.
Да, бета-каротин при умеренной тепловой обработке держится хорошо и даже лучше высвобождается из мякоти. А вот витамин C и фолиевая кислота B9 при варке частично разрушаются. Поэтому запечённая тыква остаётся отличным источником провитамина A, хотя витамина C в ней становится меньше.
По провитамину A выигрывают сорта с ярко-оранжевой мякотью: чем насыщеннее цвет, тем больше каротиноидов. Бледная и водянистая тыква содержит их меньше. Поэтому по витамину A выгоднее всего плотные, насыщенно окрашенные плоды.
Комментарии