09.08.2013 // ЗЕЛЕНЬ И СПЕЦИИ

Как выбрать и хранить тимьян

Хороший тимьян узнают по двум признакам: упругие зелёные листочки на крепких стеблях и яркий пряный аромат. Свежий тимьян быстро вянет, а сушёный держится на эфирных маслах, поэтому важно и правильно выбрать зелень или специю, и грамотно её хранить.

Как выбрать качественный тимьян

Свежий тимьян имеет упругие мелкие листочки насыщенного зелёного цвета и крепкие стебли без вялости, желтизны и осыпания. При лёгком растирании он пахнет ярко и пряно.

Поникшие веточки, сухие у основания, и затхлый запах говорят о несвежести. Сушёный тимьян выбирают по аромату и цвету: качественная специя зелёная и пахнет насыщенно, а тусклая и без запаха уже выдохлась.

Главный индикатор качества — аромат: разотрите листочек или щепотку сухой специи, и хороший тимьян сразу раскроется пряным запахом

Как хранить тимьян дома

Свежий тимьян хранят в холодильнике: заверните веточки во влажную салфетку и уберите в контейнер — так он остаётся свежим около 1–2 недель. Перед хранением зелень не моют, чтобы лишняя влага не вызывала загнивание.

Сушёный тимьян держат в герметичной таре из стекла или жести, в сухом тёмном шкафу подальше от плиты, раковины и света. В таких условиях он сохраняет аромат около 6–12 месяцев. Целые веточки хранятся дольше молотого порошка.

Влага и затхлый запах губят тимьян: отсыревшая сухая специя слёживается и плесневеет, а склизкие свежие веточки использовать нельзя

Можно ли замораживать тимьян

Да. Свежие веточки моют, обсушивают и замораживают целиком в пакете или измельчают и раскладывают в формочки для льда, залив водой или маслом. После разморозки тимьян подходит для супов, соусов и тушёных блюд, а в морозилке хранится несколько месяцев.

Подытожим: выбирайте ароматный тимьян без желтизны и затхлости, свежий держите в холодильнике во влажной салфетке, сушёный — в плотно закрытой банке в сухом тёмном месте, а излишки морозьте. Мойте зелень только перед использованием.

Как выбрать и хранить тимьян: что важно знать

Как выбрать свежий тимьян?

Берите веточки с упругими мелкими листочками насыщенного зелёного цвета и крепкими стеблями, без вялости, желтизны и осыпания. Свежий тимьян пахнет ярко и пряно при лёгком растирании. Поникшие, сухие у основания веточки и затхлый запах говорят о несвежести. Сухой тимьян выбирайте по аромату: качественный сохраняет насыщенный пряный запах.

Как понять, что тимьян испортился?

У свежего тимьяна о порче говорят почернение, вялость, склизкий налёт и гнилостный запах. У сушёного — потеря аромата, затхлый дух, влажные комки и любые следы плесени или жучков. Если сухая специя почти не пахнет при растирании, эфирные масла выветрились и вкуса блюду она почти не даст.

Сколько хранится тимьян?

Свежий тимьян в холодильнике, завёрнутый во влажную салфетку и убранный в контейнер, хранится около 1–2 недель. Сушёный тимьян в сухой герметичной таре, в тёмном месте сохраняет аромат примерно 6–12 месяцев. Со временем сухая специя тускнеет и слабеет, даже если выглядит нормально, поэтому расходуйте её за полгода.

Как правильно хранить сушёный тимьян?

Держите сушёный тимьян в герметичной банке из стекла или жести, в сухом тёмном шкафу подальше от плиты, раковины и света. Тепло, свет и влага ускоряют потерю аромата, а сырость приводит к слёживанию и плесени. Целые веточки хранятся дольше молотого порошка, поэтому измельчайте специю незадолго до использования.

Можно ли замораживать тимьян?

Да. Свежие веточки моют, обсушивают и замораживают целиком в пакете или измельчают и раскладывают в формочки для льда, залив водой или маслом. После разморозки тимьян годится для супов, соусов и тушёных блюд. В морозилке он хранится несколько месяцев и удобнее, чем вялый свежий, пролежавший в холодильнике.