Соль
Что такое соль
Соль — это природный минерал, в основе которого лежит хлорид натрия. Это единственная горная порода, которую человек употребляет в пищу в чистом виде, и древнейшая приправа, известная всем кухням мира.
В природе соль встречается в виде залежей каменной соли в земных пластах, а также растворённой в морской и озёрной воде. Из этих источников её добывают и очищают, получая привычные белые кристаллы разной величины.
Как выглядит и какая на вкус
Соль представляет собой кристаллы — от тончайшего порошка-экстры до крупных гранул и пластинок. Цвет чаще всего белый, но в зависимости от происхождения и примесей бывает сероватым, розовым, а иногда и чёрным.
Вкус у соли чистый, выраженно солёный, без посторонних оттенков у очищенных сортов. У природных видов с минеральными примесями вкус может быть мягче и сложнее, с лёгкими землистыми или морскими нотами. Соль усиливает и подчёркивает вкус других продуктов.
Виды соли
Соль различают по происхождению, степени очистки и помолу. От этого зависят её цвет, размер кристаллов и кулинарное назначение.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Поваренная (каменная) | Самая распространённая, добывается из пластов; универсальна для готовки. |
| Морская | Получают выпариванием морской воды; крупные кристаллы, минеральный вкус. |
| Гималайская | Розовая каменная соль из древних отложений; для подачи и солевых блоков. |
| Йодированная | Поваренная соль с добавлением соединений йода. |
| Экстра | Сильно очищенная мелкая соль высшего сорта; для стола и кухни. |
Как добывают
Соль получают несколькими способами. Каменную соль выламывают в подземных шахтах из древних пластов, оставшихся от высохших морей. Самосадочную соль собирают со дна солёных озёр, где она оседает естественным образом.
Морскую и озёрную соль выпаривают из воды в мелких бассейнах под солнцем или промышленным нагревом. Ещё один способ — выкачивание подземного рассола из скважин с последующим выпариванием. После добычи соль очищают, сушат, при необходимости йодируют и измельчают до нужного помола.
Соль в кулинарии
Соль — базовая приправа, без которой не обходится почти ни одно блюдо. Ею солят воду для варки, приправляют супы, мясо, рыбу и овощи, добавляют в тесто и используют при засолке, мариновании и квашении продуктов.
Разные виды соли применяют по-своему: мелкую экстру удобно дозировать в тесто и за столом, крупную каменную и морскую берут для рассолов и засолки, а красивые хлопья и розовую соль используют как финальный штрих при подаче. Соль также служит консервантом, продлевая срок хранения заготовок.
Что стоит знать о соли
Морскую соль получают выпариванием морской воды, поэтому в ней остаются природные примеси, влияющие на вкус и цвет, а кристаллы часто крупнее. Поваренная (каменная) соль добывается из подземных пластов и обычно сильнее очищается. По основному составу обе — это хлорид натрия.
Розовый оттенок гималайской соли дают природные минеральные примеси в каменных пластах, прежде всего соединения железа. Это та же каменная соль, добытая в древних отложениях; цвет может варьироваться от почти белого до насыщенно-розового.
Соль экстра — это сильно очищенная мелкая поваренная соль высшего сорта. Её дополнительно вымывают и высушивают, удаляя примеси, поэтому она белая, однородная и хорошо растворяется. Такую соль чаще всего используют на кухне и за столом.
На вкус соль кажется тем солонее, чем мельче помол и чище состав, ведь крупинки быстрее растворяются. По сути же солёность определяет содержание хлорида натрия, которого больше всего в хорошо очищенной мелкой соли вроде экстры.
Соль добывают тремя основными способами: выпаривают из морской и озёрной воды, выламывают каменную соль в шахтах из древних пластов и выкачивают рассол из подземных скважин с последующим выпариванием. Источник во многом определяет вид и название соли.
Комментарии