Витамины в сиге
Сиг — северная пресноводная рыба умеренной жирности, и именно доля жира делает его сравнительно богатым витаминами. В жире накапливаются жирорастворимые витамины, прежде всего витамин D, а мышцы дают набор витаминов группы B во главе с B12. Ниже — какие витамины содержатся в свежем сиге и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в сиге
Сиг поставляет несколько витаминов в значимых дозах. Больше всего в нём витамина B12 и витамина D; заметны ниацин (B3), витамин B6, рибофлавин B2, тиамин B1, пантотеновая кислота B5 и фолат B9. Из жирорастворимых, помимо D, присутствует витамин A. Точные значения на 100 г свежего филе — в плашках ниже.
Каких витаминов в сиге больше всего
Главные «витаминные» акценты сига — витамин B12 и витамин D. B12 содержится почти исключительно в животной пище и работает коферментом в кроветворении; сиг — его хороший источник. Витамин D жирорастворимый и копится в жире рыбы, поэтому у умеренно жирного сига его уровень заметный. Далее идут ниацин (B3) и витамин B6, а витамин A дополняет жирорастворимую часть профиля.
Сырой, копчёный и варёный сиг
Форма влияет на витамины по-разному. Жирорастворимые D и A устойчивы к копчению и в основном сохраняются. Витамины группы B ведут себя неодинаково: B12 и ниацин довольно стойкие, а тиамин B1 чувствителен к нагреву и при варке частично уходит в бульон и разрушается, поэтому в варёном и горячего копчения сиге его меньше, чем в свежем.
Значения даны для ориентира на 100 г свежего филе; реальное содержание витаминов зависит от вида сига, сезона и способа приготовления. Материал носит справочный характер и не заменяет рекомендаций врача или диетолога.
Витамины в сиге: что важно знать
Сиг — северная пресноводная рыба умеренной жирности, и витаминов в ней довольно много. Главные — витамин B12 и витамин D, заметны ниацин (B3), витамин B6, рибофлавин B2, тиамин B1, пантотеновая кислота B5 и фолат B9. Из жирорастворимых, кроме D, присутствует витамин A.
Сильнее всего у сига выражены витамин B12 и витамин D. B12 содержится почти только в животной пище, и сиг — его хороший источник. Витамин D накапливается в жире рыбы, поэтому у умеренно жирного сига его уровень заметный. Далее идут ниацин (B3) и витамин B6.
Да, сиг — рыба умеренной жирности, а витамин D растворяется в жире и в нём накапливается. В сиге его порядка 4 мкг на 100 г — заметное для пищевого продукта количество, ведь в обычной еде витамина D почти нет. По этому показателю сиг ближе к жирным видам рыбы, чем к постным.
Жирорастворимые витамины D и A устойчивы к копчению и в основном сохраняются. Витамины группы B ведут себя по-разному: B12 и ниацин довольно стойкие, а тиамин B1 чувствителен к нагреву и при варке частично переходит в бульон и разрушается, поэтому в термически обработанном сиге его меньше.
Около 3 мкг на 100 г — заметное количество. Витамин B12 содержится почти исключительно в животной пище, и сиг как пресноводная рыба остаётся его хорошим источником. B12 работает коферментом в кроветворении и работе нервной системы. По насыщенности B12 сиг сопоставим с некоторыми морскими видами.
За счёт умеренной жирности в сиге больше жирорастворимого витамина D и витамина A, чем в треске, хеке или путассу. По витамину B12 сиг тоже среди лидеров пресноводной рыбы. Постные виды уступают по витамину D, но при этом менее калорийны.
Комментарии