31.05.2013 // ОРЕХИ И СЕМЕНА

Как выбрать и хранить семена льна

Качественные семена льна узнают по трём признакам: сухие и рассыпчатые, цельные и одинакового размера и с нейтральным, чуть ореховым запахом без горечи. Лён богат маслами, которые легко окисляются, поэтому важно не только выбрать свежие семена, но и правильно их хранить.

Как выбрать качественные семена льна

Хорошие семена имеют гладкую блестящую поверхность ровного цвета — золотистого или тёмно-коричневого, в зависимости от сорта. Они должны быть сухими и свободно пересыпаться, без комков, влаги, мусора и слипшихся участков. При покупке на развес обратите внимание на запах: он нейтральный, слегка ореховый.

Затхлый, кислый или прогорклый аромат, как и горьковатый привкус, выдают семена, которые хранили неправильно или слишком долго. Цельные семена всегда предпочтительнее молотых: оболочка защищает жиры от окисления, поэтому хранятся они в разы дольше.

Главный индикатор свежести — запах: свежий лён пахнет нейтрально с ореховой ноткой, а прогорклый отдаёт горечью и старым маслом

Как хранить семена льна дома

Держите лён в герметичной таре — стеклянной банке или контейнере с плотной крышкой — в сухом, тёмном и прохладном месте. В таких условиях цельные семена сохраняют свежесть около года, а в холодильнике и дольше. Защита от влаги и света обязательна: они ускоряют порчу.

Молотый лён — отдельная история. После измельчения жиры быстро контактируют с воздухом, поэтому молотые семена хранят только в холодильнике в закрытой ёмкости и используют за 1–2 недели. Удобнее молоть лён небольшими порциями перед употреблением.

Молотые семена и тёплое влажное место быстро приводят к прогорканию — горький запах и вкус означают, что лён испортился

Если вы превращаете лён в пасту, помните, что у готового урбеча из льна свои правила хранения — его держат в холодильнике. То же касается льняного масла, которое окисляется ещё быстрее семян.

Можно ли замораживать семена льна

Да, заморозка — лучший способ надолго сохранить лён, особенно молотый. Пересыпьте семена в герметичный пакет или контейнер, удалите лишний воздух и уберите в морозилку: так они хранятся многие месяцы без потери качества. Размораживать не нужно — отсыпайте нужную порцию и сразу используйте.

В итоге свежесть льна держится на трёх вещах: сухость, герметичность и прохлада. Покупайте цельные семена, мелите их перед едой, а излишки убирайте в холодильник или морозилку — и регулярно проверяйте запах на отсутствие горечи.

Как выбрать и хранить семена льна: что важно знать

Как выбрать качественные семена льна?

Берите цельные, сухие и однородные семена одинакового размера, с гладкой блестящей поверхностью — от золотистой до тёмно-коричневой. Они должны легко пересыпаться, без комков, мусора и слипшихся участков. Понюхайте: хорошие семена пахнут нейтрально, чуть орехово. Затхлый, горький или прогорклый запах говорит о неправильном хранении — такие семена брать не стоит.

Что лучше хранится — цельные или молотые семена льна?

Цельные. Плотная оболочка защищает жиры от кислорода, поэтому цельные семена в сухом прохладном месте сохраняются до года и дольше. Молотый лён окисляется и горкнет очень быстро — за несколько дней при комнате. Поэтому лён лучше покупать и хранить целым, а молоть небольшими порциями непосредственно перед употреблением.

Сколько хранятся семена льна?

Цельные семена в герметичной таре, в сухом тёмном месте хранятся около 12 месяцев, а в холодильнике — ещё дольше. Молотый лён держат только в холодильнике и используют за 1–2 недели, либо замораживают. Всегда ориентируйтесь на запах: появление горечи или прогорклости означает, что семена испортились.

Нужно ли хранить семена льна в холодильнике?

Цельные семена в холодильнике не обязательны — им достаточно сухого прохладного шкафа в закрытой банке. А вот молотый лён и вскрытые большие пачки лучше убирать в холодильник или морозилку: на холоде жиры окисляются медленнее и семена дольше остаются свежими. Главное — защитить их от влаги и света.

Можно ли замораживать семена льна?

Да, заморозка отлично продлевает срок хранения, особенно для молотого льна. Пересыпьте семена в герметичный пакет или контейнер, выпустите воздух и уберите в морозилку — так они хранятся многие месяцы без потери качества. Размораживать не нужно: берите нужное количество и сразу используйте, а остальное возвращайте в холод.

Как понять, что семена льна испортились?

Главный признак — запах и вкус: прогорклые семена пахнут краской или старым маслом и горчат. Также насторожить должны влажность, слипшиеся комки, плесень или признаки насекомых в пачке. Такой лён в пищу не годится. Свежие семена сухие, рассыпчатые и пахнут нейтрально с лёгкой ореховой ноткой.