03.07.2013 // ЗЕЛЕНЬ И СПЕЦИИ

Как выбрать и хранить розмарин

Хороший свежий розмарин узнают по трём признакам: упругие веточки с насыщенно-зелёными хвоинками, иголки, которые не осыпаются и яркий смолисто-хвойный аромат. У розмарина есть две формы — свежая и сушёная, и для каждой свои правила выбора и хранения, поэтому разберём обе.

Как выбрать качественный розмарин

У свежего розмарина веточки плотные и упругие, хвоинки сидят крепко, имеют ровный тёмно-зелёный цвет и при растирании сразу дают сильный аромат. Подсохшие, желтеющие или осыпающиеся иголки, вялый стебель и тёмные пятна говорят о том, что зелень несвежая.

В сушёном виде смотрите на цвет и запах: качественный розмарин ровного серо-зелёного цвета, ароматный, иголочки целые, без пыли, комков и посторонних примесей. Тусклая, почти не пахнущая приправа давно лежит и в блюде будет бесполезна.

Главный индикатор качества — аромат: разотрите хвоинку пальцами, и свежий розмарин сразу отдаст насыщенный смолисто-хвойный запах

Как хранить розмарин в домашних условиях

Свежие веточки хранят в холодильнике: оберните их во влажную салфетку и сложите в контейнер или пакет. Благодаря плотным иголкам розмарин лежит дольше мягкой зелени — около 1–2 недель. Сушёный розмарин пересыпьте в банку с плотной крышкой и держите в сухом тёмном шкафу подальше от плиты, мойки и солнечного света; там он сохраняет аромат примерно год.

Свежий розмарин не мойте заранее, а сушёный набирайте только сухой ложкой, чтобы в банку не попадала влага.

Не держите сушёный розмарин у плиты и в холодильнике — от тепла и конденсата он отсыревает и теряет аромат

Розмарин нередко берут вместе с похожими травами — например с тимьяном — и хранят их по тем же правилам

Можно ли замораживать розмарин

Свежий розмарин хорошо переносит заморозку. Веточки вымойте, тщательно обсушите и уберите в пакет или контейнер, либо оборвите хвоинки, разложите по формочкам для льда и залейте водой или маслом. Замороженный розмарин удобно добавлять прямо в горячие блюда; он хранится несколько месяцев и сохраняет аромат лучше, чем подсыхающие в холодильнике веточки.

Итог простой: выбирайте упругий ароматный розмарин без осыпающихся иголок, свежие веточки держите в холодильнике во влажной салфетке, а сушёный — в герметичной банке в сухом тёмном месте. Перед использованием розмарин промывают, а выдохшуюся приправу заменяют на свежую.

Как выбрать и хранить розмарин: что важно знать

Как выбрать свежий розмарин?

Берите упругие веточки с насыщенно-зелёными хвоинками, которые крепко держатся на стебле и не осыпаются. Свежий розмарин при растирании отдаёт яркий смолисто-хвойный аромат. Избегайте веточек с подсохшими, желтеющими или осыпающимися иголками, тёмными пятнами и вялым стеблем — такая зелень уже несвежая.

Как выбрать сушёный розмарин?

Качественный сушёный розмарин имеет ровный серо-зелёный цвет и сильный аромат, иголочки целые и не рассыпаются в пыль. В смеси не должно быть комков, посторонних примесей и затхлого запаха. Тусклый цвет и слабый запах выдают старый, выдохшийся продукт, который в блюде почти не работает.

Сколько хранится розмарин?

Свежие веточки в холодильнике, обёрнутые во влажную салфетку, хранятся около 1–2 недель — дольше, чем мягкая зелень, благодаря плотным иголкам. Сушёный розмарин в герметичной таре, в сухом тёмном месте сохраняет аромат примерно год. Ориентируйтесь на запах: выдохшаяся приправа смысла не имеет.

Как хранить сушёный розмарин?

Пересыпьте розмарин в банку с плотной крышкой и держите в сухом тёмном шкафу подальше от плиты, мойки и солнца. Тепло, свет и влага разрушают эфирные масла и аромат. Холодильник для сухой приправы не нужен: при доставании банки образуется конденсат, и травы отсыревают.

Можно ли замораживать розмарин?

Да, свежий розмарин хорошо переносит заморозку. Веточки моют, обсушивают и убирают в пакет или контейнер, либо обрывают хвоинки, раскладывают по формочкам для льда и заливают водой или маслом. Замороженный розмарин удобно бросать прямо в горячие блюда; он хранится несколько месяцев.