04.06.2026 // КРУПЫ, БОБЫ И ЗЁРНА

Витамины в ржи

Рожь — злак, и её витаминный профиль типичен для круп: в основе витамины группы B, прежде всего ниацин (B3) и пантотеновая кислота (B5), а также тиамин (B1) и витамин B6. При этом рожь выделяется среди злаков заметным содержанием витамина E. Ниже — какие витамины содержатся в ржи и сколько их на 100 граммов зерна.

Какие витамины содержатся в ржи

Цельное зерно ржи даёт набор витаминов группы B: B1 (тиамин), B2, B3 (ниацин), B5 (пантотеновую кислоту), B6 и B9 (фолиевую кислоту). Из жирорастворимых выделяется витамин E, есть немного витамина K. Витамина B12 в ржи нет. Точные значения на 100 г зерна — в плашках ниже.

Значения указаны на 100 г свежего продукта

USDAРУС

РУС

Витамин B3•4.3 мг

РУС

Витамин B5•1.5 мг

РУС

Витамин E•900 мкг

РУС

Витамин B1•300 мкг

РУС

Витамин B2•300 мкг

РУС

Витамин B6•300 мкг

РУС

Витамин B9•38 мкг

РУС

Витамин K•5.9 мкг

ЖирорастворимыеВодорастворимыеВитаминоподобные

Каких витаминов в ржи больше всего

Главные витамины ржи — ниацин (B3) и пантотеновая кислота B5. Заметны также тиамин B1, витамин B6 и рибофлавин B2. Особенность ржи среди злаков — присутствие витамина E, жирорастворимого антиоксиданта. Больше всего витаминов в цельном зерне и муке грубого помола, где сохранены оболочки и зародыш.

Витамин E жирорастворим — он лучше усваивается, когда ржаной хлеб едят с источником жира, например с маслом

Что меняется при помоле и выпечке

Все числа приведены для цельного зерна. При помоле в светлую муку высшего сорта удаляется богатая витаминами часть зерна, и витаминов группы B становится меньше. При выпечке часть водорастворимых витаминов разрушается от нагрева. Поэтому цельнозерновой ржаной хлеб богаче витаминами, чем изделия из светлой муки.

Близкий по составу злак с витамином E — овёс

Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию врача или нутрициолога. Реальное содержание витаминов зависит от сорта зерна, степени помола и способа приготовления.

Примечание:

Показатели витаминов на странице приведены на 100 г свежего продукта и являются ориентировочными — зависят от сорта, условий выращивания и хранения. Источники: USDA FoodData Central, справочники и таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания под редакцией И. М. Скурихин, В. А. Тутельян (РУС).

Витамины в ржи: что важно знать

Какие витамины содержатся в ржи?

В зерне ржи хорошо представлены витамины группы B: B1, B2, B3, B5, B6 и фолиевая кислота B9. Больше всего ниацина (витамина B3) и пантотеновой кислоты B5. В отличие от многих злаков, в ржи заметен витамин E. Витамина B12 в ней нет. Значения приведены на 100 г цельного зерна; при помоле в муку высшего сорта часть витаминов теряется.

Каких витаминов в ржи больше всего?

Лидируют ниацин (витамин B3) и пантотеновая кислота B5. Заметны также тиамин B1, витамин B6 и рибофлавин B2. Среди злаков рожь выделяется наличием витамина E — жирорастворимого антиоксиданта. Все эти витамины участвуют в энергетическом обмене, кроветворении и работе нервной системы.

Сохраняются ли витамины ржи в хлебе?

Частично. Больше всего витаминов в цельном зерне и в муке грубого помола, которая сохраняет оболочки и зародыш. При помоле в светлую муку высшего сорта удаляется богатая витаминами часть зерна, и витаминов группы B становится меньше. При выпечке часть водорастворимых витаминов также разрушается от нагрева, поэтому цельнозерновой ржаной хлеб богаче витаминами.

Есть ли в ржи витамин E?

Да, и для злака его относительно много — около 0,85 мг на 100 г зерна. Витамин E — жирорастворимый антиоксидант, и в ржи он связан с присутствием в зерне жиров. По содержанию витамина E рожь выгодно отличается от риса и перловки. Усваивается витамин E лучше в присутствии жира.

Есть ли в ржи витамин C?

Нет, значимого количества витамина C в зерне ржи нет — как и в других зерновых. Рожь ценят за витамины группы B и витамин E, а не за витамин C. За витамином C обращаются к свежим овощам, фруктам и ягодам, а не к злакам.