Витамины в ростках чечевицы
Ростки (проростки) чечевицы — проросшие семена, которые едят свежими. По витаминам они близки к бобовым: на первом месте фолиевая кислота (B9), есть витамин C, которого в сухой чечевице почти нет, и почти вся группа B. Ниже — какие витамины содержатся в ростках чечевицы и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в ростках чечевицы
Свежие проростки чечевицы дают несколько витаминов. Больше всего в них фолиевой кислоты B9; заметен витамин C. Группу B дополняют тиамин B1, рибофлавин B2, ниацин B3, пантотеновая кислота B5 и пиридоксин B6. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в ростках чечевицы больше всего
Лидер — фолиевая кислота B9: чечевица и её проростки относятся к её хорошим источникам. На втором месте — витамин C, который появляется именно при прорастании: в сухом зерне его практически нет. Группа B — тиамин, ниацин, пантотеновая кислота и пиридоксин — присутствует в умеренных количествах и участвует в обмене веществ.
Витамины проростков и сухой чечевицы
При проращивании витаминный профиль чечевицы меняется: появляется витамин C, которого в сухом зерне почти нет, и меняется баланс витаминов группы B. Фолиевая кислота остаётся одним из ведущих витаминов. Поэтому проростки чечевицы — более свежая и «витаминная» форма того же продукта, удобная для салатов и блюд без долгой термообработки.
Данные приведены для справки и описывают витаминный состав продукта, а не рекомендации по питанию или лечению. Витаминный профиль проростков может варьировать в зависимости от условий проращивания.
Витамины в ростках чечевицы: что важно знать
В проростках чечевицы есть фолиевая кислота (B9), витамин C и почти вся группа B — тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5) и пиридоксин (B6). Больше всего в них фолиевой кислоты. Это характерный профиль для проросших бобовых, у которых при прорастании появляется витамин C и сохраняется высокий фолат.
Лидирует фолиевая кислота (B9): чечевица и её проростки относятся к её хорошим источникам. Заметен также витамин C, который синтезируется при прорастании. Группа B представлена полно — тиамин, ниацин, пантотеновая кислота и пиридоксин — в умеренных количествах. Это делает проростки чечевицы насыщенным источником витаминов группы B.
В сухой чечевице витамина C практически нет, но при проращивании семя пробуждается, запускаются обменные процессы, и витамин C синтезируется. Поэтому в свежих проростках его около 16 мг на 100 г. Витамин C чувствителен к нагреву, поэтому проростки чечевицы выгоднее есть свежими, добавляя в салаты.
Да, фолиевая кислота (B9) — ведущий витамин проростков чечевицы, около 100 мкг на 100 г. Фолат участвует в делении клеток и синтезе ДНК. Это водорастворимый витамин, чувствительный к нагреву, поэтому в свежих проростках его сохраняется больше, чем в варёной чечевице.
При проращивании появляется витамин C, которого в сухом зерне почти нет, и меняется баланс витаминов группы B. Фолиевая кислота остаётся одним из ведущих витаминов. Поэтому проростки чечевицы — более свежая и «витаминная» форма того же продукта, удобная для салатов без термообработки.
В проростках чечевицы представлена почти вся группа B: фолиевая кислота (B9), которой больше всего, тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5) и пиридоксин (B6). Эти витамины водорастворимы и участвуют в обмене веществ как кофакторы ферментов.
Комментарии