Витамины в ростках брокколи
Ростки (проростки) брокколи — молодые сеянцы, которые едят свежими. По витаминам их набор близок к зрелой брокколи: это витамин C, витамин K, фолиевая кислота (B9) и провитамин A. Ниже — какие витамины содержатся в ростках брокколи и сколько их примерно на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в ростках брокколи
Проростки брокколи дают несколько витаминов. Больше всего в них витамина C и витамина K; заметны фолиевая кислота B9 и провитамин A. Важно сделать оговорку: для проростков нет такой стабильной таблицы, как для овощей, поэтому значения ниже — ориентировочные, на 100 г. Точные цифры — в плашках.
Каких витаминов в ростках брокколи больше всего
На первый план выходят витамин C и витамин K; заметны фолиевая кислота B9 и провитамин A в виде каротиноидов. Отдельно стоит сказать про сульфорафан, которым славятся проростки брокколи: это серосодержащее растительное вещество, а не витамин, поэтому в плашках витаминов оно не отражается.
Витамины ростков и зрелой брокколи
Качественно набор витаминов у проростков и зрелой брокколи похож: и там, и там есть витамины C, K, провитамин A и фолиевая кислота. По количеству они близки, но у проростков цифры менее стабильны и зависят от условий проращивания. Поэтому проростки разумно рассматривать как свежее дополнение к рациону, а приведённые значения — как ориентир для категории.
Значения ориентировочные и приведены для справки: они описывают витаминный состав продукта, а не рекомендации по питанию. Витаминный профиль проростков зависит от семян и условий проращивания.
Витамины в ростках брокколи: что важно знать
В проростках брокколи есть витамин C, витамин K, фолиевая кислота (B9) и провитамин A (бета-каротин) — тот же набор, что и у зрелой брокколи. Больше всего в них витамина C и витамина K. Точные значения у проростков варьируют сильнее, чем у овощей, поскольку зависят от условий проращивания, поэтому цифры стоит воспринимать как ориентир.
Среди витаминов выделяются витамин C и витамин K, заметны также фолиевая кислота B9 и провитамин A. Помимо витаминов проростки брокколи известны высоким содержанием сульфорафана — но это не витамин, а растительное серосодержащее вещество, поэтому в таблицах витаминов оно не отражается.
Да, витамин C в проростках брокколи есть, ориентировочно около 40 мг на 100 г. Это близко к профилю зрелой брокколи. Витамин C — водорастворимый антиоксидант, чувствительный к нагреву, поэтому проростки выгоднее есть свежими, не подвергая их длительной термообработке.
Для проростков нет такой подробной и стандартизированной таблицы, как для овощей: их витаминный состав сильно зависит от сорта семян, длительности и условий проращивания, освещения и влажности. Поэтому приведённые значения — ориентировочные, основанные на профиле брокколи и данных по проросткам. Они показывают, какие витамины присутствуют и в каком порядке величин.
Да. Витамин K характерен для брокколи и её проростков, ориентировочно около 100 мкг на 100 г. Витамин K жирорастворим и участвует в свёртывании крови. Чтобы он усваивался полнее, проростки стоит сочетать с источником жира — например, заправлять маслом.
Качественно набор витаминов схож: и там, и там есть витамины C, K, провитамин A и фолиевая кислота. По количеству проростки и зрелая брокколи близки, хотя точные цифры у проростков менее стабильны. Главная особенность проростков — высокая концентрация сульфорафана, но это вещество не относится к витаминам.
Комментарии