Витамины в куриной печени
Куриная печень — один из самых богатых витаминами продуктов. В ней рекордно много витамина A и B12, есть фолаты (B9), рибофлавин (B2), пантотеновая кислота (B5), ниацин (B3), B6, тиамин (B1), а также витамин C и холин. Печень накапливает жирорастворимые витамины, поэтому витамина A в ней многократно больше, чем в мясе. Ниже — какие витамины содержатся в сырой куриной печени и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в куриной печени
Витаминный профиль куриной печени необычайно богат. Больше всего в ней витамина A и B12; высоко содержание фолатов (B9) и рибофлавина (B2), заметны пантотеновая кислота (B5), ниацин (B3) и B6, присутствуют тиамин (B1), витамин C, холин и немного витамина E. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в куриной печени больше всего
Абсолютный лидер — витамин A: его в печени несколько тысяч микрограммов на 100 г, в разы больше, чем в мышечном мясе. Очень высоко и содержание витамина B12, важного для кроветворения. Заметны фолаты (B9) и рибофлавин (B2). Печень — это орган-накопитель, поэтому жирорастворимые витамины концентрируются в ней особенно сильно.
Сохраняются ли витамины при готовке печени
Жирорастворимые витамины A и E устойчивы к нагреву и хорошо сохраняются. Витамины группы B и особенно витамин C чувствительнее: часть разрушается, а водорастворимые витамины переходят в жидкость. Чтобы сберечь больше, печень готовят быстро и не пересушивают на сильном огне.
Данные приведены для сырой печени; при кулинарной обработке количество водорастворимых витаминов снижается. Эта страница носит справочный характер и не заменяет рекомендаций врача или диетолога.
Витамины в куриной печени: что важно знать
Куриная печень — один из самых витаминно насыщенных продуктов. В ней очень много витамина A и B12, есть фолаты (B9), рибофлавин (B2), пантотеновая кислота (B5), ниацин (B3), B6, тиамин (B1), а также витамин C и холин. Печень накапливает жирорастворимые витамины, поэтому содержание витамина A в ней многократно выше, чем в мышечном мясе.
Абсолютный лидер — витамин A: на 100 г приходится несколько тысяч микрограммов, что во много раз превышает значения в обычном мясе. Очень высоко и содержание витамина B12, исчисляемое десятками микрограммов. Заметны также фолаты (B9) и рибофлавин (B2). Именно эти витамины определяют исключительный профиль печени.
Витамин A жирорастворимый и накапливается в организме. В куриной печени его очень много, поэтому при частом употреблении больших порций можно превысить безопасный уровень и получить гипервитаминоз A. Особая осторожность нужна при беременности, когда избыток витамина A нежелателен. Печень едят умеренно, не превращая в ежедневный продукт.
Да, в отличие от мышечного мяса, в куриной печени есть витамин C — около 18 мг на 100 г. Печень способна накапливать аскорбиновую кислоту. При этом витамин C чувствителен к нагреву, поэтому при жарке и тушении его количество заметно снижается, и рассчитывать на печень как на основной источник витамина C не стоит.
Частично. Жирорастворимые витамины A и E устойчивы и хорошо сохраняются. Витамины группы B и особенно витамин C чувствительнее: часть разрушается от нагрева, а водорастворимые витамины переходят в жидкость. Чтобы сохранить больше, печень готовят быстро и не пересушивают на сильном огне.
Обе печени исключительно богаты витаминами, но свиная обычно превосходит куриную по содержанию витамина A и B12. Куриная при этом заметна по фолатам и доступнее в готовке. В любом случае это продукты с очень высоким уровнем витамина A, поэтому и ту и другую печень едят умеренно.
Комментарии