Витамины в свиной печени
Свиная печень — рекордсмен по витаминам среди привычных продуктов. В ней чрезвычайно много витамина A и B12, очень высоко содержание рибофлавина (B2), есть фолаты (B9), ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5), B6, тиамин (B1), витамин C, немного витамина D и много холина. Печень накапливает жирорастворимые витамины, поэтому витамина A в ней в разы больше, чем в мясе. Ниже — какие витамины содержатся в сырой свиной печени и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в свиной печени
Витаминный профиль свиной печени исключительно богат. Больше всего в ней витамина A и B12; очень высоко содержание рибофлавина (B2) и ниацина (B3), заметны фолаты (B9) и пантотеновая кислота (B5), присутствуют B6, тиамин (B1), витамин C, холин и немного витамина D. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в свиной печени больше всего
Абсолютный лидер — витамин A: его в печени несколько тысяч микрограммов на 100 г, один из самых высоких показателей среди продуктов. Очень высоко и содержание витамина B12 и рибофлавина (B2). Печень — орган-накопитель, поэтому жирорастворимые витамины концентрируются в ней особенно сильно.
Сохраняются ли витамины при готовке печени
Жирорастворимые витамины A и D устойчивы к нагреву и хорошо сохраняются. Витамины группы B и особенно витамин C чувствительнее: часть разрушается, а водорастворимые витамины переходят в жидкость. Чтобы сберечь больше, печень готовят быстро и не пересушивают на сильном огне.
Данные приведены для сырой печени; при кулинарной обработке количество водорастворимых витаминов снижается. Эта страница носит справочный характер и не заменяет рекомендаций врача или диетолога.
Витамины в свиной печени: что важно знать
Свиная печень — один из самых витаминно насыщенных продуктов. В ней чрезвычайно много витамина A и B12, высоко содержание рибофлавина (B2), есть фолаты (B9), ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5), B6, тиамин (B1), витамин C, немного витамина D и много холина. Печень накапливает жирорастворимые витамины, поэтому витамина A в ней в разы больше, чем в мясе.
Лидирует витамин A: на 100 г приходится несколько тысяч микрограммов — это один из самых высоких показателей среди продуктов. Очень высоко содержание витамина B12, исчисляемое десятками микрограммов, и рибофлавина (B2). Заметны также фолаты (B9). Именно эти витамины определяют исключительный профиль свиной печени.
Витамин A жирорастворимый и накапливается в организме. В свиной печени его особенно много, поэтому регулярное употребление больших порций способно превысить безопасный уровень и привести к гипервитаминозу A. Особая осторожность требуется при беременности, когда избыток витамина A нежелателен. Печень включают в рацион умеренно.
Да, в свиной печени есть небольшое количество витамина D — около одного микрограмма на 100 г. Это немного по сравнению с жирной рыбой, но больше, чем в мышечном мясе. Витамин D жирорастворимый и помогает усвоению кальция. Основными его источниками остаются рыба, яйца и солнечный свет.
Частично. Жирорастворимые витамины A и D устойчивы и хорошо сохраняются. Витамины группы B и особенно витамин C чувствительнее: часть разрушается от нагрева, а водорастворимые витамины переходят в жидкость. Чтобы сберечь больше, печень готовят быстро и не пересушивают на сильном огне.
Обе исключительно богаты, но свиная печень обычно превосходит куриную по содержанию витамина A, B12 и рибофлавина. Куриная заметнее по фолатам. В обоих случаях это продукты с очень высоким уровнем витамина A, который накапливается в организме, поэтому любую печень едят умеренно.
Комментарии