Минералы и микроэлементы в печени куриной
Куриная печень — один из самых концентрированных по минералам продуктов. Главная её особенность — рекордное гемовое железо, а рядом стоят фосфор, цинк, медь и селен. Ниже — полный минеральный состав куриной печени с ориентирами на 100 граммов.
Минеральный состав куриной печени
Печень — депонирующий орган, поэтому она накапливает гораздо больше микроэлементов, чем мышечное мясо. Из макроминералов лидируют фосфор (около 290 мг), калий (около 289 мг) и сера, а микроэлементный набор включает железо, цинк, медь, селен, молибден, марганец, кобальт и хром.
Железо в куриной печени
Куриная печень содержит около 17,5 мг железа на 100 г — это в разы больше, чем в курином мясе. Железо здесь гемовое и усваивается лучше растительного. Рядом стоят цинк (около 6,6 мг) и медь, которые участвуют в работе ферментов и кроветворении.
Остальные минералы
Помимо железа куриная печень богата фосфором и калием, содержит серу, натрий, магний и кальций. Микроэлементный набор дополняют селен (около 55 мкг), молибден, марганец, кобальт и хром. Молибден и кобальт входят в состав ферментов и витамина B12 соответственно.
Значения минералов усреднены и зависят от рациона птицы, свежести и способа приготовления. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в печени куриной: что важно знать
Куриная печень — один из самых насыщенных минералами продуктов. Рекордсмен здесь железо — около 17,5 мг на 100 г. Много фосфора (около 290 мг), калия (около 289 мг) и серы. Из микроэлементов выделяются цинк (около 6,6 мг), медь, селен, молибден, марганец, кобальт и хром. Это очень богатый минеральный профиль субпродукта.
Около 17,5 мг железа на 100 г — это один из самых высоких показателей среди обычных продуктов питания. Железо в печени гемовое, оно усваивается лучше растительного. Поэтому печень традиционно относят к концентрированным пищевым источникам железа, превосходящим по содержанию обычное мышечное мясо в несколько раз.
Да, и в заметных количествах. Цинка в куриной печени около 6,6 мг, а меди — порядка 0,4 мг на 100 г. Оба микроэлемента входят в состав ферментов. Печень — концентрированный депонирующий орган, поэтому она накапливает существенно больше микроэлементов, чем мышечное мясо птицы.
Да, селена в куриной печени около 55 мкг на 100 г — это высокое значение. Селен входит в состав антиоксидантных ферментов организма. Вместе с молибденом, кобальтом и хромом он формирует насыщенный микроэлементный набор печени. Точные цифры зависят от рациона птицы и региона.
Комментарии