25.04.2013 // СУПЕРФУДЫ И ДОБАВКИ К ПИТАНИЮ

Как выбрать и хранить отруби

Хорошие отруби узнают по простым признакам: сухая рассыпчатая текстура без комков, чистый хлебный запах без горечи и затхлости и целая герметичная упаковка с актуальной датой. Это продукт с высоким содержанием жиров, поэтому его легко испортить неправильным хранением — важно и грамотно выбрать, и правильно держать дома.

Как выбрать качественные отруби

Отдавайте предпочтение отрубям в запечатанной упаковке с понятной маркировкой и свежей датой производства. Внутри они должны быть однородными, сухими и сыпучими, без слипшихся комков и потемневших участков. Прозрачное окошко или пакет позволяют убедиться, что нет посторонних включений, паутинки и следов вредителей.

Понюхайте продукт, если есть возможность: свежие отруби пахнут зерном и хлебом. Кислый, затхлый или горьковатый запах говорит о том, что жиры начали окисляться, а влажность и комки — о нарушении условий хранения.

Главный индикатор свежести — запах: качественные отруби пахнут зерном, а горьковатый или затхлый дух выдаёт прогорклый продукт

Как хранить отруби в домашних условиях

Дома отруби пересыпают в сухую герметичную тару — стеклянную банку или контейнер из пищевого пластика с плотной крышкой. Хранят их в тёмном прохладном месте, подальше от плиты, батарей и раковины: тепло, свет и влага ускоряют порчу. В закрытой заводской упаковке ориентируйтесь на срок производителя, а после вскрытия старайтесь использовать продукт за 1–2 месяца.

Герметичная тара защищает не только от влаги, но и от пищевой моли и жучков, которые часто заводятся в зерновых продуктах. Не держите отруби рядом с сильно пахнущими специями и продуктами — они легко впитывают посторонние запахи.

Из-за жиров отруби со временем прогоркают и горчат — не запасайте их впрок и не держите в тепле и на свету

Те же правила сухого герметичного хранения подходят и для цельнозерновой выпечки — например, цельнозернового хлеба

Можно ли замораживать отруби

Да, заморозка — рабочий способ продлить срок годности и заодно защититься от вредителей. Пересыпьте отруби в герметичный пакет или контейнер и уберите в морозилку, где они хранятся несколько месяцев без потери качества. После морозилки дайте таре прогреться до комнатной температуры, не открывая, чтобы внутри не образовался конденсат.

Подводя итог: выбирайте сухие отруби со свежим хлебным запахом в целой упаковке, держите их в плотно закрытой таре в тёмном прохладном месте и не закупайте большими объёмами. Так продукт не отсыреет, не прогоркнет и не привлечёт жучков, а его вкус останется чистым.

Как выбрать и хранить отруби: что важно знать

Как выбрать качественные отруби?

Берите отруби в герметичной упаковке с актуальной датой производства и неистёкшим сроком. Качественный продукт сухой и рассыпчатый, без комков и слежавшихся участков, с лёгким хлебным запахом. Насторожить должны затхлый, кислый или горьковатый запах, влажность, потемнение и следы вредителей. Прозрачная упаковка позволяет оценить однородность и отсутствие посторонних включений.

Как понять, что отруби испортились?

Главный признак — запах: свежие отруби пахнут зерном и хлебом, а испорченные отдают горечью, прогорклым жиром или плесенью. Слежавшиеся комки, влажность, кислый дух и тем более паутинка или мелкие жучки означают, что продукт хранился неправильно. Такие отруби в пищу не годятся и подлежат выбросу.

Сколько хранятся отруби после вскрытия?

После вскрытия упаковки отруби лучше употребить в течение 1–2 месяцев, пересыпав в сухую герметичную банку. В закрытой заводской упаковке срок указан производителем и обычно достигает нескольких месяцев. Чем дольше открытые отруби контактируют с воздухом и влагой, тем выше риск прогоркания и затхлости.

Почему отруби горчат?

Отруби богаты жирами, которые на воздухе, свету и в тепле окисляются и прогоркают — появляется характерная горечь. Это не порок конкретной пачки, а следствие неправильного или слишком долгого хранения. Чтобы отруби не горчили, держите их в сухой герметичной таре, в тёмном прохладном месте и не запасайте впрок большими объёмами.

Можно ли замораживать отруби?

Да, заморозка продлевает срок хранения и помогает от пищевой моли и жучков. Пересыпьте отруби в герметичный пакет или контейнер и уберите в морозилку — там они спокойно лежат несколько месяцев. После размораживания дайте им прогреться до комнатной температуры в закрытой таре, чтобы не набрали конденсат.

Где правильно хранить отруби дома?

Лучшее место — сухой тёмный шкаф вдали от плиты и батарей, в плотно закрытой банке из стекла или пищевого пластика. Влага, свет и тепло ускоряют прогоркание и привлекают вредителей. Не пересыпайте отруби в открытую тару и не держите рядом с источниками запахов — они легко впитывают посторонние ароматы.