Витамины в микрозелени редиса
Микрозелень редиса — молодые ростки с пикантным вкусом, которые срезают в фазе семядолей через неделю-полторы после посева. За этот короткий срок растение накапливает витамины, поэтому по их концентрации зелень заметно отличается от взрослого корнеплода. Ведущие витамины ростков — витамин C и провитамин A (каротиноиды), к ним добавляются витамин K, витамин E и фолат (B9).
Какие витамины содержатся в микрозелени редиса
Свежие ростки дают сразу несколько витаминов, но в разном количестве. Преобладают витамин C и каротиноиды (провитамин A); заметно меньше — витамина K, витамина E и фолата. Значения на 100 граммов ориентировочные: они зависят от сорта, освещения и стадии срезки. Конкретные цифры — в плашках ниже.
Каких витаминов в микрозелени редиса больше всего
Ведущие витамины ростков — витамин C и провитамин A. Витамин C работает как антиоксидант, а каротиноиды придают семядолям зелёный с лёгкой желтизной оттенок и в организме частично превращаются в витамин A. Витамин K — жирорастворимое соединение, участвующее в свёртывании крови; вместе с витамином E и фолатом он присутствует в более скромных количествах.
Свежие ростки и взрослый редис: где витаминов больше
В пересчёте на 100 граммов молодая зелень богаче каротиноидами и витамином C, чем сам корнеплод. Но важна оговорка: микрозелень едят понемногу — горстью к салату или тосту, а не порцией. Поэтому насыщенный профиль витаминов проявляется как яркая добавка, а не как основной их источник в дневном рационе.
Чтобы сберечь витамин C и каротиноиды, микрозелень добавляют сырой, в самом конце приготовления, и хранят в холоде недолго. Данные о содержании витаминов в ростках ориентировочные и приведены для общего понимания состава, а не как медицинская рекомендация.
Витамины в микрозелени редиса: что важно знать
В ростках редиса есть витамин C, провитамин A (каротиноиды), витамин K, а также витамин E и фолат (B9). Больше всего в молодой зелени витамина C и каротиноидов, которые накапливаются в зелёных семядолях. Остальные витамины присутствуют в небольших количествах. Точные значения зависят от условий выращивания и срока срезки.
Преобладают витамин C и провитамин A (каротиноиды). Молодая зелень редиса в фазе семядолей активно синтезирует эти соединения, поэтому в пересчёте на 100 граммов их заметно больше, чем во взрослом корнеплоде. Витамин K, витамин E и фолат идут следом и присутствуют в более скромных, поддерживающих количествах.
Да, витамин C — один из ведущих витаминов ростков редиса. Он водорастворим и легко разрушается при нагреве, поэтому максимум его сохраняется в свежей, только что срезанной микрозелени. Чтобы не терять витамин C, ростки добавляют в блюда сырыми, в самом конце приготовления, а не подвергают долгой термообработке.
Микрозелень используют понемногу — как пикантную добавку к салатам, бутербродам и гарнирам, обычно это горсть, а не полноценная порция. Поэтому, несмотря на насыщенный профиль витаминов в пересчёте на 100 граммов, фактически с одной подачей вы получаете лишь их часть. Ценность ростков — в концентрации витаминов, а не в объёме.
Прямого витамина A в растении нет, но есть его предшественники — каротиноиды, которые организм частично превращает в витамин A. В зелёных семядолях редиса каротиноидов больше, чем в самом корнеплоде, поэтому по провитамину A микрозелень выглядит выигрышнее обычного редиса. Усваивается провитамин A лучше в присутствии жира.
Частично. Свежесрезанная зелень постепенно теряет витамин C и каротиноиды, особенно на свету и в тепле. Жирорастворимые витамин K и витамин E устойчивее. Чтобы сберечь витамины, микрозелень держат в холодильнике в закрытом контейнере и съедают в течение нескольких дней после срезки.
Комментарии