Калорийность и БЖУ крахмала кукурузного
Кукурузный крахмал — это почти чистый углевод, поэтому в сухом виде он калорийный: в 100 г около 381 ккал. Белка и жира в нём практически нет, а всю энергетическую ценность дают крахмалистые полисахариды.
Ниже разберём КБЖУ кукурузного крахмала по показателям — калорийность, БЖУ и гликемический индекс, — и почему смотреть стоит на реальную добавленную порцию. Точные цифры — в плашках под каждым разделом.
Калорийность кукурузного крахмала
В сухом виде кукурузный крахмал калориен: около 329 ккал на 100 граммов. Но в чистом виде его не едят — это загуститель для соусов, кремов, киселей и выпечки. Реальная порция невелика: столовая ложка (примерно 10–12 г) добавляет к блюду всего 33–40 ккал.
Поэтому о вкладе крахмала в калорийность судят по количеству, которое реально идёт в блюдо, а не по цифре «на 100 г».
БЖУ кукурузного крахмала
Пищевая ценность кукурузного крахмала — это почти одни углеводы. На 100 г сухого продукта приходится примерно: белки — 0,3 г, жиры — 0,1 г, углеводы — около 91,3 г. Белка и жира в нём почти нет, поэтому это типичный рафинированный углевод.
Эти углеводы — крахмалистые полисахариды, которые в организме расщепляются до глюкозы. Клетчатки в очищенном крахмале нет, и это напрямую влияет на следующий показатель — гликемический индекс.
Гликемический индекс кукурузного крахмала
Гликемический индекс (ГИ) показывает, как быстро углеводы продукта поднимают уровень глюкозы в крови. У кукурузного крахмала он высокий — около 85: это чистый, легко расщепляемый углевод без клетчатки, которая могла бы замедлить всасывание.
Поэтому он поднимает сахар крови довольно быстро. В блюдах с заметным его количеством это важно учитывать тем, кто следит за уровнем глюкозы.
Калорийность и БЖУ крахмала кукурузного: что важно знать
В 100 г сухого кукурузного крахмала около 329 ккал — это почти чистый углевод. Но используют его как загуститель в малых дозах: столовая ложка (примерно 10–12 г) добавляет к блюду всего 33–40 ккал, поэтому реальный вклад в калорийность обычно небольшой.
На 100 г сухого крахмала приходится примерно 0,3 г белка, 0,6 г жира и около 85 г углеводов. Это практически чистый углевод: белка и жира в нём почти нет. Вся энергетическая ценность складывается из крахмалистых полисахаридов, расщепляющихся в организме до глюкозы.
Высокий — около 85. Кукурузный крахмал это рафинированный углевод без клетчатки, поэтому он довольно быстро поднимает уровень глюкозы в крови. При контроле сахара и веса его количество в киселях, соусах и выпечке стоит ограничивать.
Нет, клетчатки в нём практически нет. При производстве крахмал отделяют от волокон кукурузного зерна, поэтому остаётся почти чистый полисахарид. Именно отсутствие клетчатки делает гликемический индекс высоким — усвоение углеводов ничто не замедляет.
Они близки: у кукурузного около 329 ккал на 100 г, у картофельного — около 313 ккал. Разница небольшая и на практике почти незаметна, ведь крахмал берут граммами. Сильнее отличается их густящая способность и поведение в блюдах, а не калорийность.
Комментарии