Калорийность и БЖУ крахмала картофельного
Картофельный крахмал — это почти чистый углевод, поэтому в сухом виде он калорийный: в 100 г около 300 ккал. Белка и жира в нём практически нет, а всю энергетическую ценность дают крахмалистые полисахариды.
Ниже разберём КБЖУ картофельного крахмала по показателям — калорийность, БЖУ и гликемический индекс, — и почему смотреть стоит на реальную добавленную порцию. Точные цифры — в плашках под каждым разделом.
Калорийность картофельного крахмала
В сухом виде картофельный крахмал калориен: около 313 ккал на 100 граммов. Но в чистом виде его не едят — это загуститель для киселей, соусов и выпечки. Реальная порция невелика: столовая ложка (примерно 10–12 г) добавляет к блюду всего 31–38 ккал.
Поэтому о вкладе крахмала в калорийность судят по количеству, которое реально идёт в блюдо, а не по цифре «на 100 г».
БЖУ картофельного крахмала
Пищевая ценность картофельного крахмала — это почти одни углеводы. На 100 г сухого продукта приходится примерно: белки — 0,1 г, жиры — 0 г, углеводы — около 79,6 г. Белка и жира в нём практически нет, поэтому это типичный рафинированный углевод.
Эти углеводы — крахмалистые полисахариды, которые в организме расщепляются до глюкозы. Клетчатки в очищенном крахмале нет, и это напрямую влияет на следующий показатель — гликемический индекс.
Гликемический индекс картофельного крахмала
Гликемический индекс (ГИ) показывает, как быстро углеводы продукта поднимают уровень глюкозы в крови. У картофельного крахмала он очень высокий — около 95: это чистый, легко расщепляемый углевод без клетчатки, которая могла бы замедлить всасывание.
Поэтому он поднимает сахар крови быстро и резко. В блюдах с заметным его количеством это важно учитывать тем, кто следит за уровнем глюкозы.
Калорийность и БЖУ крахмала картофельного: что важно знать
В 100 г сухого картофельного крахмала около 313 ккал — это почти чистый углевод. Но используют его как загуститель в малых дозах: столовая ложка (примерно 10–12 г) добавляет к блюду всего 31–38 ккал, поэтому реальный вклад в калорийность обычно небольшой.
На 100 г сухого крахмала приходится примерно 0,1 г белка, 0 г жира и около 79 г углеводов. Это практически чистый углевод без белка и жира. Вся энергетическая ценность складывается из крахмалистых полисахаридов, которые в организме расщепляются до глюкозы.
Очень высокий — около 95. Картофельный крахмал это рафинированный углевод без клетчатки, поэтому он быстро поднимает уровень глюкозы в крови. При контроле сахара и веса его количество в киселях, соусах и выпечке имеет смысл ограничивать.
Нет, клетчатки в нём практически нет. При производстве крахмал отделяют от волокон картофеля, поэтому остаётся почти чистый полисахарид. Именно отсутствие клетчатки и делает его гликемический индекс таким высоким — усвоение углеводов ничто не замедляет.
Они близки: у картофельного около 313 ккал на 100 г, у кукурузного — около 329 ккал. Разница небольшая и на практике почти незаметна, ведь крахмал берут граммами. Заметнее отличается их густящая способность, а не калорийность.
Комментарии