Кокосовый сахар
Что такое кокосовый сахар
Кокосовый сахар — натуральный нерафинированный подсластитель, который получают из сладкого сока соцветий кокосовой пальмы (Cocos nucifera). Несмотря на название, к мякоти кокоса и кокосовому молоку он отношения не имеет: сырьё здесь — цветочный нектар, а не сам орех.
По сути это уваренный и кристаллизованный пальмовый сок. Он проходит минимальную обработку и не отбеливается, поэтому сохраняет тёмный цвет и карамельный аромат.
Как выглядит и какой на вкус
Кокосовый сахар выглядит как мелкие кристаллы золотисто-коричневого цвета, по виду напоминающие тростниковый или коричневый сахар. Кристаллы чуть крупнее и неоднороднее, иногда слегка влажноватые и склонные слипаться в комочки.
Вкус мягкий, карамельно-сливочный, с лёгкими нотами патоки и едва заметной дымной горчинкой. Вопреки названию, кокосом он не пахнет: аромат ближе к коричневому сахару, но мягче.
Виды и разновидности
Из пальмового нектара получают несколько форм подсластителя, которые различаются степенью уваривания и текстурой.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Кристаллический | Самая частая форма. Сыпучий сахар для выпечки, напитков и каш. |
| Гранулированный мелкий | Перемолот в мелкую крупку, быстрее растворяется в тесте и кремах. |
| Блочный (пальмовый) | Спрессован в твёрдые диски или бруски, которые натирают перед готовкой. |
| Нектар (паста) | Недоуваренная густая масса. Используют как намазку и соус. |
| Сироп | Жидкая форма для напитков, поливки десертов и маринадов. |
Как получают кокосовый сахар
Сборщик надрезает цветочную почку пальмы и подвешивает ёмкость, в которую медленно стекает сладкий сок. Свежий нектар быстро начинает бродить, поэтому его сразу отправляют на уваривание.
Сок кипятят в больших чанах, испаряя воду, пока он не загустеет и не начнёт кристаллизоваться. Затем массу растирают и просеивают, получая рассыпчатый сахар, либо оставляют в виде пасты или блоков. Отбеливание и рафинирование при этом не проводят.
Как использовать кокосовый сахар
Кокосовый сахар используют почти везде, где привычен обычный: в выпечке, кашах, кофе, какао и десертах. Он придаёт изделиям карамельный оттенок и более тёмный цвет, поэтому особенно хорош в печенье, кексах и шоколадных кремах.
В азиатской кухне его кладут в соусы, карри и маринады, где он уравновешивает солёное и острое. Кристаллы растворяются медленнее белого сахара, поэтому в холодные напитки его лучше добавлять заранее.
История и происхождение
Производство сахара из пальмового сока известно в Юго-Восточной Азии и на островах Тихого океана уже много веков: в Индонезии, на Филиппинах и в Таиланде его делали кустарно задолго до появления промышленного тростникового сахара. На мировой рынок здоровых продуктов кокосовый сахар вышел сравнительно недавно — в начале XXI века.
Что стоит знать о кокосовом сахаре
Его варят из сладкого нектара, который выделяют цветочные почки кокосовой пальмы. Сок собирают, надрезая соцветия, а затем уваривают до кристаллизации. К мякоти ореха и кокосовому молоку продукт прямого отношения не имеет.
Нет, выраженного кокосового вкуса и запаха у него нет. По аромату он ближе к мягкой карамели или коричневому сахару с лёгкими нотами патоки.
Сырьём и оттенком вкуса. Тростниковый делают из сока сахарного тростника, кокосовый — из пальмового нектара. Кокосовый обычно темнее, с более карамельным вкусом и не полностью растворяется без нагрева.
Они близки, но не идентичны. Пальмовый сахар (джаггери) делают из сока разных видов пальм, включая сахарную и финиковую. Кокосовый — частный случай, только из кокосовой пальмы.
Если нектар уварить чуть меньше, он застывает не в кристаллы, а в густую тягучую массу. Такую форму часто называют кокосовым нектаром или пальмовым сиропом и используют как намазку или соус.
Комментарии