05.05.2015 // ОРЕХИ И СЕМЕНА

Как выбрать и хранить кокос

Хороший кокос узнают по трём признакам: заметный вес для своего размера, отчётливый плеск молока при встряхивании и сухие, целые глазки без плесени. Орех с твёрдой скорлупой долго лежит целым, но после вскрытия быстро портится, поэтому важно и правильно выбрать кокос, и грамотно хранить мякоть.

Как выбрать спелый кокос

Возьмите кокос в руку: качественный орех тяжёлый, ведь внутри много жидкости. Встряхните его — у свежего кокоса хорошо слышен плеск молока; глухой звук или его отсутствие говорят, что жидкость вытекла или высохла. Скорлупа должна быть твёрдой, сухой, без трещин и мягких участков.

Особое внимание — трём тёмным глазкам у основания: они должны быть сухими и плотными. Влажные, заплесневевшие или продавленные глазки и кислый запах выдают испорченный орех.

Лучший тест на свежесть — вес и звук: тяжёлый кокос с громким плеском молока внутри почти наверняка спелый и сочный

Как хранить кокос дома

Целый невскрытый кокос держат в сухом прохладном месте: при комнатной температуре он хранится 1–2 недели, в холодильнике — до месяца. После вскрытия мякоть вынимают, складывают в герметичный контейнер и держат в холодильнике 3–5 дней, при желании залив её кокосовой водой, чтобы не подсыхала.

Жирная мякоть быстро прогоркает на воздухе и в тепле — вскрытый кокос держат только в холодильнике и используют за несколько дней

Сушёный вариант мякоти — кокосовая стружка, которая хранится дольше и не требует холодильника до вскрытия

Можно ли замораживать кокос

Да, мякоть кокоса хорошо переносит заморозку. Её нарезают кусочками или натирают, раскладывают по герметичным пакетам или контейнерам и убирают в морозилку, где она хранится до полугода. Размороженную мякоть используют в выпечке, смузи и горячих блюдах. Кокосовое молоко удобно замораживать порциями в формочках для льда.

Покупайте тяжёлый кокос с громким плеском, а вскрытый орех не держите на воздухе: убирайте мякоть в холод и сразу выбрасывайте кусочки с кислым запахом или плесенью — это главное правило свежести.

Как выбрать и хранить кокос: что важно знать

Как выбрать хороший кокос?

Берите кокос, тяжёлый для своего размера: вес говорит о том, что внутри много жидкости. Встряхните орех — у свежего отчётливо слышен плеск молока. Осмотрите три тёмных глазка у основания: они должны быть сухими, без плесени, трещин и подтёков. Скорлупа — твёрдая, без мягких участков и кислого запаха.

Как понять, что кокос испортился?

Несвежий кокос выдаёт отсутствие плеска при встряхивании — значит, молоко вытекло или высохло. Насторожить должны влажные или заплесневевшие глазки, трещины с подтёками, кислый или забродивший запах. Если вскрытая мякоть стала желтоватой, скользкой или горчит, орех испорчен и в пищу не годится.

Сколько хранится целый кокос?

Невскрытый кокос при комнатной температуре хранится около 1–2 недель, а в холодильнике — до месяца. Держите его в сухом прохладном месте подальше от тепла. Чем дольше орех лежит, тем меньше в нём остаётся жидкости, поэтому свежекупленный кокос лучше использовать в первые дни.

Как хранить мякоть вскрытого кокоса?

Вскрытый кокос быстро портится. Мякоть вынимают, складывают в герметичный контейнер и держат в холодильнике 3–5 дней; чтобы она не сохла, можно залить её кокосовой водой. Кокосовое молоко переливают в закрытую банку и используют за 1–2 дня. Для долгого хранения мякоть замораживают.

Можно ли замораживать кокос?

Да, мякоть кокоса хорошо переносит заморозку. Её нарезают кусочками или натирают, раскладывают по герметичным пакетам или контейнерам и убирают в морозилку, где она хранится до полугода. Размороженную мякоть используют в выпечке, смузи и горячих блюдах. Кокосовое молоко тоже можно заморозить порциями.

Почему в кокосе нет молока?

Чаще всего жидкость вытекла через треснувшую скорлупу или повреждённые глазки, либо орех долго лежал и молоко впиталось и высохло. Поэтому при покупке важно встряхнуть кокос и убедиться, что внутри слышен плеск. Орех без жидкости, как правило, уже несвежий.