Минералы и микроэлементы в клюкве сушёной
Сушёная клюква — особый случай среди сухофруктов: её минеральный профиль скорее бедный. Связано это с технологией — промышленную клюкву обычно вымачивают в сахарном сиропе, и сахар «разбавляет» долю минералов. Основной элемент — калий (около 40 мг на 100 г), есть также немного кальция, фосфора, магния и железа. Ниже — минеральный состав сушёной клюквы с точными значениями на 100 граммов.
Минеральный состав сушёной клюквы
В отличие от большинства сухофруктов, у сушёной клюквы значения минералов невелики. Калий присутствует в небольшом количестве, кальций, фосфор и магний — в следовых-умеренных дозах, железо и марганец — немного. Профиль беднее, чем у изюма, кураги или сушёного инжира.
Калий в сушёной клюкве
Калий — основной минерал сушёной клюквы, но его всего около 40 мг на 100 г. Калий — внутриклеточный электролит, который участвует в водно-солевом балансе, проведении нервных импульсов и работе мышц. В сушёной клюкве его заметно меньше, чем в других сухофруктах.
Остальные минералы
Помимо калия, в сушёной клюкве есть кальций (около 9 мг), фосфор (около 7 мг) и магний (около 4 мг) на 100 г. Железа около 0,4 мг, марганца порядка 0,3 мг. Натрия мало. Все значения невысоки, поэтому как источник минералов сушёная клюква уступает несладким сухофруктам.
Свежая и сушёная клюква
У других сухофруктов сушка концентрирует минералы, но промышленная сушёная клюква почти всегда подслащена. Добавленный сахар увеличивает массу и калорийность, не прибавляя минералов, поэтому в пересчёте на 100 г их доля остаётся низкой — ниже, чем можно было бы ожидать от концентрированной ягоды.
Приведённые значения усреднены и зависят от рецептуры и количества добавленного сахара. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в клюкве сушёной: что важно знать
В сушёной клюкве присутствуют калий (около 40 мг на 100 г), кальций, фосфор, магний, а также немного железа и марганца. Минеральный профиль в целом бедный: большинство значений невелики. Причина в том, что промышленную сушёную клюкву обычно вымачивают в сахарном сиропе, и сахар «разбавляет» долю минералов в готовом продукте.
Большую часть сушёной клюквы на рынке готовят с добавлением сахара: ягоду подслащивают сиропом, чтобы смягчить кислоту. Сахар увеличивает массу и калорийность, но не добавляет минералов, поэтому в пересчёте на 100 г их доля оказывается низкой — заметно ниже, чем у несладких сухофруктов вроде кураги или изюма.
Около 40 мг калия на 100 г — это немного для сухофрукта. У большинства других сушёных ягод и фруктов калия в десятки раз больше. Низкое значение связано с тем, что сахарный сироп при производстве разбавляет естественную минеральную часть ягоды.
Да, но немного — около 0,4 мг на 100 г. Это растительное (негемовое) железо, которое усваивается хуже железа из мяса. Сушёная клюква не является значимым источником железа; для его поступления лучше подходят бобовые, крупы и другие сухофрукты.
При обычной сушке минералы концентрируются, но у промышленной клюквы добавленный сахар перевешивает этот эффект: доля минералов на 100 г остаётся низкой. Поэтому сушёная клюква, в отличие от изюма или кураги, не относится к богатым минералами сухофруктам.
Комментарии