13.06.2013 // СУХОФРУКТЫ

Как выбрать и хранить сушёную клюкву

Хорошую сушёную клюкву узнают по трём признакам: мягкие упругие ягоды, ровный тёмно-красный цвет с матовой поверхностью и отсутствие плесени и сахарного налёта. Это переработанный продукт с долгим сроком годности, но и он требует правильного выбора и сухого герметичного хранения.

Как выбрать качественную сушёную клюкву

Качественные ягоды эластичные и слегка влажноватые внутри, не пересушенные до твёрдости и не липкие от избытка сиропа. Цвет — насыщенный тёмно-красный, поверхность матовая или чуть глянцевая, без белого налёта. Свежую клюкву из-за высокой кислоты почти всегда подслащивают, поэтому смотрите состав: чем меньше сахара и масла, тем лучше.

Слипшиеся в один ком ягоды, посторонний запах и видимый налёт говорят о нарушении хранения. В прозрачной упаковке оцените однородность: пересушенные тёмные крошки и следы влаги — плохой знак.

Главный признак качества — мягкость: хорошая ягода легко сминается пальцами и пружинит, а твёрдая и гремящая в пачке пересушена

Как хранить сушёную клюкву дома

Держите ягоды в плотно закрытой стеклянной банке или контейнере, в сухом прохладном месте без прямого солнца. В таких условиях клюква хранится несколько месяцев. После вскрытия упаковки и летом лучше убрать её в холодильник в герметичной таре — так срок продлевается примерно до полугода, а риск плесени и пищевой моли снижается.

Не храните клюкву во влажном месте и в негерметичной таре — от сырости она плесневеет, а в открытой пачке заводятся жучки и пищевая моль

Сушка — лишь один из способов сохранить урожай; о свежем аналоге читайте в статье про клюкву

Можно ли замораживать сушёную клюкву

Да, заморозка хорошо продлевает срок хранения и защищает от вредителей. Пересыпьте ягоды в плотный пакет или контейнер, выпустите лишний воздух и уберите в морозилку — там они пролежат около года. Размораживать необязательно: сушёную клюкву удобно добавлять в кашу, выпечку и гранолу прямо из морозилки.

Итог простой: выбирайте мягкие матовые ягоды без налёта, храните сухо и герметично, а вскрытую пачку держите в холоде. Перед добавлением в блюда осмотрите клюкву и сразу убирайте слипшиеся или подозрительные экземпляры из общей упаковки.

Как выбрать и хранить сушёную клюкву: что важно знать

Как выбрать хорошую сушёную клюкву?

Качественные ягоды мягкие и упругие, слегка влажноватые внутри, с ровным тёмно-красным цветом и матовой поверхностью. Они не должны быть пересушенными, твёрдыми как камешки или, наоборот, липкими от избытка сиропа. Обходите стороной пачки с белым налётом, плесенью, посторонним запахом и слипшимися в один ком ягодами — это признаки нарушенного хранения.

Почему сушёная клюква такая сладкая?

Свежая клюква очень кислая, поэтому при сушке её почти всегда подслащивают сахаром или сиропом и нередко добавляют немного масла для блеска. Это нормально для продукта, но при выборе ориентируйтесь на состав: чем короче список добавок, тем лучше. Полностью несладкой сушёной клюквы в продаже почти не бывает.

Сколько хранится сушёная клюква?

В плотно закрытой таре в сухом прохладном месте сушёная клюква хранится несколько месяцев. В холодильнике в герметичном контейнере срок продлевается примерно до полугода, а в морозилке — до года. Главные враги — влага и тепло: от них ягоды отсыревают, слипаются и могут заплесневеть.

Нужно ли хранить сушёную клюкву в холодильнике?

Необязательно, но желательно, особенно после вскрытия пачки и в тёплое время года. В холодильнике ниже риск появления плесени и пищевой моли. Главное — пересыпать ягоды в герметичную банку или контейнер, чтобы они не впитывали влагу и посторонние запахи из камеры.

Можно ли замораживать сушёную клюкву?

Да. Заморозка заметно продлевает срок хранения и хорошо защищает от вредителей. Пересыпьте ягоды в плотный пакет или контейнер, удалите лишний воздух и уберите в морозилку — там они пролежат около года. Размораживать необязательно: сушёную клюкву можно добавлять в выпечку, кашу или гранолу прямо из морозилки.

Как понять, что сушёная клюква испортилась?

О порче говорят белый или сероватый пушистый налёт, кисловатый забродивший запах, ощущение сырости и склеившиеся в ком ягоды. Если внутри пачки завелись мелкие жучки, личинки или паутинка пищевой моли, продукт нужно выбросить целиком. Качественная клюква пахнет приятно, кисло-сладко и остаётся рассыпчатой.