Витамины в кете
Кета — крупная жирная рыба из семейства лососёвых, и витамины в ней те же, что ценят в красной рыбе. На первом месте жирорастворимый витамин D и витамин B12, которых в растительной пище практически нет. Рядом — ниацин (B3), витамин B6, другие представители группы B, а также витамин A, E и холин. Ниже — какие витамины содержатся в свежей кете и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в кете
Свежая кета даёт несколько витаминов в разном количестве. Больше всего в ней витамина D и B12; ощутима доля ниацина (B3) и B6. Витамины B2, B5, B1 и фолаты (B9) присутствуют в меньших количествах, дополняют профиль витамин A, E и холин. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в кете больше всего
Главные витамины кеты — D и B12. Витамин D накапливается в рыбьем жире, а B12 содержится почти исключительно в животных продуктах, поэтому именно они делают красную рыбу особенно ценной по витаминам. Заметно и содержание ниацина (B3), который нужен для энергетического обмена; витамин B6 присутствует в ощутимой дозе. Витамин A, E и остальная группа B дополняют картину.
Свежая и солёная кета: что с витаминами
При засолке жирорастворимые витамины D и A и витамин B12 сохраняются достаточно хорошо: соль и холод действуют на них мягче, чем тепло. Водорастворимые витамины группы B при долгом хранении в рассоле частично теряются. По ключевым витаминам солёная кета остаётся близкой к свежей рыбе.
Значения приведены для ориентира: содержание витаминов зависит от происхождения рыбы, сезона и способа приготовления. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в кете: что важно знать
Кета — жирная красная рыба из лососёвых, поэтому в ней есть жирорастворимые витамины D и A и насыщенный набор группы B: B12, ниацин B3, B6, B2, B5 и B1, а также фолаты B9. Дополняют профиль витамин E и холин. Сильнее всего кета выделяется витамином D и B12.
Заметнее всего витамин D и витамин B12 — их в рыбе значительно больше, чем в растительных продуктах. Высоко и содержание ниацина (B3), участвующего в энергетическом обмене. Витамин B6 присутствует в ощутимом количестве, прочие витамины группы B и витамин A, E дополняют профиль.
Да, и это её сильная сторона. Кета относится к жирной рыбе, а витамин D накапливается в рыбьем жире — порядка 11 мкг на 100 г. В растительной пище витамина D почти нет, поэтому жирная красная рыба остаётся одним из немногих пищевых источников этого витамина.
Да, витамин B12 в кете присутствует в значимом количестве — около 3 мкг на 100 г. B12 встречается почти только в продуктах животного происхождения, и рыба — удобный его источник. Этот витамин нужен для кроветворения и работы нервной системы.
Жирорастворимые D и A и витамин B12 при засолке сохраняются неплохо: соль и холод разрушают их слабее, чем нагрев. Часть водорастворимых витаминов группы B при долгом хранении в рассоле теряется. По ключевым витаминам солёная кета остаётся близкой к свежей.
Профили близки: обе рыбы лососёвые и богаты витамином D, B12 и ниацином. У кеты обычно чуть выше витамин A и холин, у горбуши заметнее B6. В целом по набору ключевых витаминов кета и горбуша очень похожи, разница в деталях невелика.
Комментарии