Как выбрать и хранить кету

Хорошую кету узнают по трём признакам: ясные выпуклые глаза, ярко-красные жабры и упругая мякоть, которая быстро восстанавливается после нажатия. Это скоропортящаяся красная рыба, поэтому важно не только правильно её выбрать, но и сразу обеспечить холод.

Как выбрать свежую кету

У свежей целой рыбы глаза прозрачные и блестящие, а не запавшие и мутные; жабры чистые, красные или розовые, без серого налёта и обильной слизи. Чешуя плотно прилегает, кожа влажная и блестящая. Нажмите на тушку — мякоть упругая и быстро выравнивается, вмятина не остаётся.

Если берёте стейк или филе, смотрите на срез: он должен быть ровного розово-оранжевого цвета, без желтизны, тёмных и подсохших краёв. Мякоть плотная, без расслоения и кровоподтёков.

Как хранить кету в домашних условиях

Кета хранится недолго. Свежую рыбу держат на самой холодной полке холодильника при температуре около 0 °C не дольше 1–2 дней, лучше на льду: уложите тушку в миску со льдом и поставьте в холодильник, по мере таяния лёд меняйте. Перед хранением рыбу промокают бумажным полотенцем и держат в закрытой посуде, чтобы запах не перешёл на другие продукты.

Можно ли замораживать кету

Да, заморозка — лучший способ сохранить кету впрок. Свежую рыбу нужно заморозить как можно скорее: выпотрошите, при необходимости разделайте на стейки или филе, обсушите и упакуйте порционно в пакеты или контейнеры, удалив воздух. В морозилке при −18 °C кета хранится несколько месяцев. Размораживают её медленно в холодильнике и повторно не замораживают — это портит текстуру и небезопасно.

Перед приготовлением рыбу промывают, а любые экземпляры с подозрительным запахом или слизью выбрасывают. Свежесть и постоянный холод — главное условие безопасности при работе с красной рыбой; родственные горбушу и сёмгу выбирают и хранят по тем же правилам.